Risotto de setas con pesto de rúcula

Hoy traigo una de mis perdiciones y mis recetas favoritas, los risotto. Esta vez he querido variar del que siempre preparo de parmesano con champiñones probando con  pesto de rúcula. Espero que os guste :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- 1 cebolleta

- 250 g de arroz

- Vino blanco

- 200 g de setas variadas

- Caldo de pollo o vegetal

- 30 g de mantequilla

- 150 g de queso parmesano

- Sal

Para el pesto de rúcula: 

- 100 g de aceite

- 100 g de agua

- 70 g de queso parmesano

- 10 g de piñones

- 1/2 diente de ajo

- 100 g de rúcula

- Sal

NOTA: Cuanto más ricas sean las setas, más rico estará el risotto.

Elaboración:

- Comenzamos cortando la cebolleta en pequeños trozos y pochandola bien en un poco de aceite.

- Mientras lavamos y vamos picando las setas para saltearlas aparte en una sartén con aceite y sal.

- Vamos también preparando el pesto de rúcula. Para ello picamos las hojas de rúcula y ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso de batidora. Trituramos bien y después vamos agregando poco a poco el aceite mientras seguimos triturando. Una vez este todo bien emulsionado reservamos.

- Añadimos a la cebolleta bien pochada el arroz, movemos durante unos minutos para sofreírlo. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

- Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras vamos removiendo hasta que este el arroz en su punto. Agregamos entonces la mantequilla, el queso y dejamos reposar unos minutos.

- Servimos en un plato un poco de risotto con el pesto de rúcula y las setas salteadas.

¡Buon appetito!

Pasta con salsa pesto y habitas

Para hoy traigo una receta de pasta más o menos facilita ya que en verano no apetece pasar demasiadas horas en la cocina y un poco distinta a las típicas recetas de pasta a las que estamos acostumbrados. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de pasta vegetal

- 3 tomates maduros

- 150 g de habitas cocidas

- 75 g de parmesano

- Sal

- Aceite

- Azúcar 

Para la salsa pesto: 

- 1 diente de ajo

- 30 g de piñones

- 20 hojas de albahaca

- Aceite

- Sal

Elaboración: 

- Cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite. Una vez lista escurrir y reservar. 

- Pelar el tomate, cortarlo en dados y saltearlo en una sartén con un poco de sal y azúcar. 

- Si compráis las habitas ya cocidas como yo ahora saltearlas con un poco de aceite. Y si las compráis frescas tendréis que cocerlas primero. 

- Para el pesto picamos las hojas de albahaca y ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo troceado, los piñones, la sal y un buen chorreón de aceite. Trituramos bien hasta conseguir una salsa homogénea. 

- Ponemos todos los ingredientes en wok o olla grande con un poco de aceite y salteamos unos minutos. Servimos en un plato con un poco de queso rallado por encima. 

Panna Cotta con frutos rojos

Hoy os traigo una receta que me parece que viene genial para este tiempo. Con el verano a la vuelta de la esquina estamos sumergidos en la famosa operación biquini pero eso no quita que de vez en cuando nos apetezca darnos un caprichito dulce, por eso pienso que este postre ligerito y fresquito puede saciar nuestras ganas de dulce y a la vez refrescarnos un poco. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 7 raciones:

- 1 sobre de gelatina neutra en polvo

- 4 cucharadas de agua templada

- 350 ml de leche evaporada

- 4 yogures naturales

- 140 g de azúcar

- 1 vaina de vainilla

- 100 g de moras

- 100 g de frambuesas

- 3 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de agua

NOTA: Podéis utilizar 200 gramos de cualquier fruto rojo que os guste, yo escogí las moras y frambuesas al ser mis favoritos.

Elaboración:

- Comenzamos la receta hidratando la gelatina en un bol, para ello le añadimos las cucharadas de agua templada y removemos.

Mientras, en un cazo y a fuego lento, ponemos la leche evaporada junto con el azúcar y la vaina de vainilla abierta,  hasta que se disuelva el azúcar por completo.

Una vez disuelta, retiramos la vaina de vainilla, añadimos la gelatina hidratada y movemos hasta que se mezcle con la leche. Por último, incorporamos los yogures y removemos bien hasta que quede todo bien homogéneo.

Apartamos del fuego y vertemos en los recipientes que vayamos a usar para servirlos. Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas para que cuaje la mezcla.

- Por otro lado, preparamos los frutos rojos que vamos a poner por encima a la panacota. Es muy sencillo, solo tenemos que precalentar el horno a 150º y en una bandeja con papel sulfurizado colocamos los frutos rojos y espolvoreamos sobre ellos las cucharadas de agua y azúcar.

Horneamos durante unos 30 minutos, una vez transcurrido el tiempo debemos enfriarlos y reservar hasta que la panacota este bien cuajada, entonces colocaremos un poco por encima.

Esta “salsa” de frutos rojos es una buena forma de utilizarlos cuando los tenemos en la nevera y se empiezan a poner malos, ya que podemos utilizarla para acompañar miles de platos y postres. A mí personalmente me enfada que se pongan malos sin darte cuenta así que espero ayudaros.

NOTA: Los recipientes los podéis reutilizar de yogures y postres que venden en ese tipo de tarros.

Espero que os guste y os ayude a matar el gusanillo :) 

Caracolas con almejas malagueñas

Hoy os traigo un plato de pasta bastante ligerito, bueno todo lo ligero que puede ser un plato de pasta... Esta vez la preparamos con un sabor marinero, que bien podéis acompañar con una cervecita fresquita  y estos estupendos 20ºC que disfrutamos hoy en Málaga .

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 500 g de pasta 

- 500 g de almejas

- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla

- 12 espárragos trigueros

- Aceite

- Vino blanco

- Sal

NOTA: Yo he elegido caracolas pero podéis usar cualquier otro tipo como espaguetis, fetuccini....

También le viene muy bien al plato el perejil fresco.

Elaboración:

- En primer lugar, debemos cocer la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que venga indicado en cada paquete según la pasta que vayamos a utilizar. Una vez cocida, escurrir y reservar.

- Mientras cocemos la pasta, cocinamos las almejas. Para ello pelamos y troceamos el ajo en trozos grandes y doramos en una sartén con bastante aceite. Añadimos las almejas, previamente enjuagadas en agua con sal y esperamos a que se abran para añadir el vino blanco. Dejamos hervir unos minutos y retiramos del fuego, este sería el momento de agregar el perejil picado. Esperamos que se enfríen un poco para no quemarnos y retiramos la concha. Colamos el caldo de las almejas. Reservamos 

- Picamos la cebolla y doramos en una sartén con aceite y sal. Una vez lista la batimos junto con el caldo que dejaron las almejas y añadimos un poco más de vino. 

- Ahora  preparamos los espárragos, les quitamos la parte dura del tallo y los ponemos en la sartén con aceite y sal durante unos minutos hasta que estén cocinados. 

- Emplatamos los espárragos en la parte inferior colocando la pasta sobre ellos. Añadimos las almejas y echamos un chorreón del caldo que nos han dejado al cocinarlas junto con la cebolla triturada. Podemos decorar con unas hojitas de perejil fresco.

Risotto de parmesano con champiñones

Hoy os quiero presentar una receta especial para mí, ya que puede considerarse "la primera recetilla en condiciones" que hice desde que empecé a interesarme por este increíble mundillo de la cocina, y que se convirtió desde entonces en la más aclamada por mis gordos amigos y familiares cada vez que organizo una cenita. Pero a partir de ahora no tendréis excusa para más cenas, porque aquí os la dejo para que vosotros solitos también seáis capaces de prepararla.

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

 - 1 cebolla

 - 1 diente de ajo

 - Vino blanco

 - 3 tazas de arroz

 - Caldo de pollo

 - 2 sobres de queso parmesano

 - 200 g de champiñones laminados

 - Aceite

 - Sal

Elaboración:

- Comenzamos la receta picando la cebolla y el diente de ajo para dorarlo con un poco de aceite y sal en una olla grande donde vayamos a cocinar el risotto. 

- Una vez listo, lo echamos en un bol junto con un vaso de vino blanco y lo batimos con la batidora. Lo echamos de nuevo en la olla y  lo ponemos a fuego lento. 

- Cuando hierva incorporamos las 3 tazas de arroz y removemos sin parar durante unos minutos. 

- A continuación, añadimos un chorreón de caldo de pollo que hemos calentado previamente mientras revolvemos sin parar, cuando se consuma seguimos agregando caldo de pollo y vino blanco en menor cantidad mientras seguimos moviendo y así hasta que el arroz esté blando y con una textura melosa (este proceso suele durar una media hora aproximadamente, la clave está en remover sin parar durante este tiempo). 

- Dejamos reposar un par de minutos, añadimos el queso parmesano y removemos.

- Por otro lado, debemos preparar los champiñones, para ello los enjuagamos y salteamos en una sartén con aceite y sal a fuego lento.

- Una vez tenemos el risotto y los champiñones listos, servimos en un plato y ¡a comer!

NOTA: Apto para celíacos. Para los vegetarianos sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y también podrán disfrutar del plato.

Buon appetito a tutti :)

Lasaña de verduras

Hoy os enseño como preparar una lasaña de verduras. Ideal para vegetarianos, para aquellos que quieren comer un poco más sano o para aquellos que tienen un poco aborrecida la típica lasaña de carne.

Ingredientes para 6 personas:

 - Un paquete de lasaña fácil “El pavo” con espinacas

 - Un manojo de espárragos trigueros

 - 1 calabacín

 - 150 g de judías verdes

 - 250 g de champiñones

 - 200 g de queso rallado especial para pasta

 Para la salsa de tomate:

  - Tetrabrik de tomate “Orlando” de 350 g

  - 1 cebolla

  - 2 zanahorias

  - 1 ajo

  - Orégano

  - Sal

 Para la bechamel:

  - 1 cucharada de mantequilla

  - 2 cucharadas de harina

  - Leche

  - Sal

Elaboración:

1. Comenzamos preparando la salsa de tomate: Primero pelamos, lavamos y troceamos la cebolla, las zanahorias y el ajo. Echamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva para pocharlas. Una vez listas, las juntamos en un bol con el tomate y una pizca de orégano y sal para triturarlas con ayuda de la batidora. Reservamos.

2. A continuación lavamos, preparamos y cortamos en pequeños trozos el calabacín, las judías verdes y los espárragos.  Sofreímos en una sartén con un poco de aceite, salamos a gusto y cuando estén hechas reservamos.

3. Seguidamente preparamos los champiñones, para ello los lavamos y salteamos en una sartén con aceite y sal a fuego lento. Una vez listos, reservamos.

4. Para la preparación de la bechamel: En primer lugar cogemos un cacillo pequeño y derretimos a fuego lento una cucharada de mantequilla, añadimos dos cucharadas de harina mientras removemos con un batidor manual. Cuando están bien mezcladas, añadimos poco a poco leche y una pizca de sal mientras seguimos removiendo hasta obtener la textura deseada. Una vez lista la bechamel la mezclamos con los champiñones.

5. Ahora toca preparar la pasta. Si utilizáis la marca que os he recomendado, tenéis que llenar un recipiente con agua caliente e introducir las laminas durante 10 minutos aproximadamente.

6. Por último vamos a montar la lasaña. Necesitamos un recipiente apto para horno.

La primera capa de la lasaña esta compuesta por verduras, sobre ella extenderemos salsa de tomate y encima laminas de lasaña. Recubrimos las laminas con la mezcla de champiñones con bechamel y nuevamente colocamos laminas de lasaña. Repetiremos el proceso dejando como ultima capa los champiñones con bechamel. Extendemos sobre toda la superficie el queso rallado.

Precalentamos el horno unos minutos a 170ºC e introducimos la lasaña durante media hora.

Finalizado el tiempo retiramos del horno y ¡lista para comer!