Vichyssoise

Para hoy un plato que forma parte de los recetarios más clásicos, una crema sencilla, rica y estupenda para este tiempo al tomarse fresquita :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 puerros

- 2 patatas

- Aceite

- Sal

- Caldo de pollo/Agua

Elaboración:

- Picamos la parte blanca del puerro y la agregamos a una olla al fuego con un poco de aceite. Pelamos y picamos la patata e incorporamos en la olla. Rehogamos unos minutos y cubrimos con caldo de pollo o agua.

- Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que la patata esté blanda. 

- Cuando se enfríe un poco trituramos bien con la batidora hasta conseguir una crema fina. Salamos y probamos. 

NOTA: Es una crema que suele tomarse del tiempo, mas bien fresquita.

No conviene rehogar mucho las verduras ya que se trata de una crema de color blanquecino, si las dejamos más tiempo obtendrá un color más pardo.

Potaje de garbanzos con calabaza y judías verdes

Y hoy os traigo uno de los últimos platos de cuchara del año para entrar bien en calor, un potaje clásico pero con mi toque especial de judías y calabaza para que lo disfrutéis en los (esperemos) que últimos días de frío del año. 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 500 g de garbanzos cocidos

- 1 buen trozo de calabaza (500 g)

- 250 g de judías verdes

- 300 g jarrete de ternera

- 1/2 trasero de pollo

- Un trozo de tocino de papada de cerdo

- Hueso de jamón

- Tuétano de ternera

- Costilla salada

- 2 patatas medianas

- 1 tomate grande

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- Chorizo

- Morcilla

- Aceite

- Sal

Elaboración:

- Comenzamos lavando bien los huesos y la carne bajo el grifo. Ponemos una olla  grande, como a la mitad de agua, al fuego y agregamos el jarrete, la papada, el hueso de jamón , el tuétano de ternera y la costilla.

- Agregamos también la verdura lavada: el tomate a la mitad, la cebolla pelada y el pimiento con las pepitas bien quitadas. Echamos un chorreón de aceite y dejamos cociendo todo juntos 1 hora y media aprox. a fuego lento. Cuando empiece a hervir es muy importante ir espumando el caldo.

- Mientras, cocinamos a parte el chorizo y la morcilla. Hacemos unos cortes superficiales al chorizo y la morcilla, los ponemos en un cazo pequeño con agua al fuego y dejamos hervir durante 20-30 minutos aprox. Pasado el tiempo retiramos y cortamos ambos en rodajas de un dedo de grosor. Reservamos.

- Vamos pelando y cortando  la calabaza y la patata en trozos medianos y picando las judías verdes. Reservamos.

- Pasada la hora y media de cocción, retiramos el tomate, la cebolla y el pimiento. Le quitamos la piel al tomate, con cuidado de no quemarnos y ponemos la verdura en el vaso de la batidora junto con un poco de caldo. Trituramos bien y agregamos a la olla.

- Agregamos la calabaza, las judías verdes y la patata y dejamos cocinar unos 20 minutos aprox. Pasado este tiempo sacamos un poco de la calabaza a un vaso de la batidora con un poco del caldo y trituramos para volver a agregarlo al potaje, esto hará que nos quede más espeso. 

- Enjuagamos bien los garbanzos, hasta que dejen de soltar espuma y los agregamos a la olla. Dejamos cocinar todo a fuego lento unos minutos. Probamos y ponemos a punto de sal.

- Sacamos con cuidado la carne y el pollo e intentamos desmigarla un poco, quitándole los huesos al pollo y lo agregamos de nuevo a la olla. Servimos en el plato intentando que vayan  un poco de todos los ingredientes.

NOTA: Os recomiendo hacerlo de un día para otro ya que como casi todos los potajes, está más bueno al día siguiente.

Espero que os haya gustado.
Feliz Semana Santa.  

Sopa Viña AB

¡Andaluces, levantaos!, ¡Pedid tierra y libertad! ¡Sea por Andalucía libre, España y la Humanidad! Hoy con motivo del día de Andalucía os traigo esta típica receta malagueña, ideal en está época. Feliz día para todos mis paisanos :)

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kg de rosada 
- Raspa de la rosada

- 400 g de gambas

- 150 g de guisantes congelados

- 75 de de taquitos de jamón

- 4 huevos

- 1/2 limón

- Aceite de Oliva (No muy fuerte)

- Sal

- Vino viña AB

NOTA: Aunque el vino viña AB es el que da nombre a la receta, podemos usar cualquier otro vino oloroso, amontillado que tengamos por casa.

Los guisantes podéis usarlos frescos.
También podéis sustituir la rosada por otro pescado como puede ser el rape.

Elaboración:

- Empezamos cociendo las gambas. Ponemos una olla grande con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir agregamos las gambas y dejamos 1-2 minutos. Reservando el agua, las sacamos  y enfriamos en agua fría con hielo. Las pelamos y reservamos.

- En el mismo agua de las gambas, ponemos a cocer durante unos 5 minutos la raspa de la rosada. Pasado el tiempo la retiramos y tiramos. Limpiamos bien el caldo de los restos de gambas y rosada.

- Cocemos 3 huevos, partiendo de agua fría, en un cazo al fuego durante 9 minutos desde que empieza a hervir. Los enfriamos, pelamos, y picamos únicamente la clara.

- Apartamos en un cazo un poco del caldo, ponemos al fuego para cocer los guisantes durante unos 8-10 minutos aprox.

- Mientras, preparamos la mayonesa que debe ser ligera. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y un poco de sal. Vamos batiendo mientras agregamos poco a poco aceite hasta que quede la textura que queremos. Añadir el zumo de medio limón y seguir batiendo.

- Incorporamos en el vaso de la batidora un poco de caldo, no muy caliente, y mezclamos bien. Agregamos ahora al resto de caldo en la olla y volvemos a mezclar bien. Encendemos el fuego a temperatura baja, ya que no puede llegar a hervir o se nos cortara la mayonesa.

- Cortamos la rosada en trozos a tamaño de bocado y los incorporamos al caldo, dejamos cocer a fuego lento varios minutos. Agregamos entonces los guisantes, el jamón, la clara picada y las gambas. Dejamos cocer todo unos minutos hasta que el pescado este en su punto.

- Servir en plato hondo y justo antes de comer agregar una cucharada del vino. Mezclar con la cuchara y listo para tomar.

¡Espero que os guste!

Sopa fría de melón

Como ya sabéis unas de mis recetas favoritas para el verano son las sopas frías de frutas y verduras. Ligeritas, fáciles de preparar para no pasar muchas horas en la cocina y super sanas. Para hoy traigo una de melón que entra como gloria bendita en estos días de calor. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- 1 melón

- 1/2 litro de nata líquida

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Hierbabuena

Elaboración:

- Comenzamos pelando el melón y quitándole las pepitas. 

- Lo troceamos y echamos en un recipiente para batirlo junto con la nata líquida. Trituramos bien.

- Agregamos un poco de aceite de oliva y salpimentamos.

- Dejamos enfriar en la nevera y probamos por si tenemos que rectificar del sal.

- Servir bien frío acompañado de unas hojas de hierbabuena para darle el toque final de frescor.

NOTA: Podéis acompañar también con unos taquitos de jamón por encima. 

¡Buen provecho!

Sopa fría de naranja y zanahoria

Hoy damos la bienvenida a Julio con esta sopa super fresquita y sana que sienta de maravilla. Además, la zanahoria y la naranja nos ayudarán a conseguir un bonito bronceado gracias a sus vitaminas y minerales.

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 4 naranjas

- 4 zanahorias

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 1/2 patata

- Caldo de verduras

- Leche

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- Sal

NOTA: El caldo de verduras lo podéis comprar preparado o hacerlo vosotros en casa de forma muy rápida y fácil. Con la parte verde del puerro, 1 zanahoria, un pedazo de calabacín, media cebolla y para esta receta le viene muy bien una hojita de laurel y un poco de cáscara de naranja. Con dejarlo cocer algo más de 20 minutos va bien, en caso de que lo compréis preparado os recomiendo que al calentarlo le añadáis la hoja de laurel y la cáscara de naranja. 

Elaboración:

- Comenzamos picando la verdura y hacemos un sofrito en la olla que vayamos a usar con un poco de aceite y sal.

- Cuando la verdura este bien pochada agregamos en la olla el zumo de una naranja y caldo de verdura caliente hasta que cubra el sofrito. Dejamos hervir hasta que la verdura termine de cocinarse.

- Una vez tengamos la verdura lista, trituramos con la batidora y agregamos el zumo del resto de naranjas, un poco de leche y más caldo de verduras hasta conseguir la textura que os guste. En mi opinión debe quedar bastante más ligera que la típica crema de verduras. Os aconsejo que vayáis probando y agregando más de una cosa u otra a vuestro gusto. Probar de sal y rectificar.

NOTA: Servir fría acompañada de un poco de yogur estilo griego y un poco de cilantro picado, le va genial.

Salmorejo

¡Feliz día de Andalucía! 

Y pare celebrarlo hoy os traigo una receta muy típica de nuestra tierra, aunque no es quizás la más apropiada para esta época del año, es la mejor forma que tengo de dedicar el día a mis raíces haciendo honor a uno de los clásicos de nuestra gastronomía "El Salmorejo Cordobés". Se trata de una receta muy sencilla, bastante ligera y ¡deliciosa! 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kg de tomate maduro

- 1 diente de ajo

- 150 g de miga de pan

- 30 g de vinagre

- Sal

- 150 g de aceite

- 4 huevos

- 100 g de jamón ibérico

Elaboración:

- En primer lugar, ponemos a cocer en un cazo con agua los huevos, dejamos 10 minutos desde que el agua se ponga a hervir. Una vez pasado el tiempo ponemos bajo el grifo de agua fría y dejamos enfriar unos minutos antes de quitarles la cascara y picarlos en trozos pequeñitos.

- Para el salmorejo, ponemos en un recipiente el tomate, el ajo pelado, la miga de pan, el vinagre, la sal y trituramos con una batidora. Una vez lo tengamos, seguimos triturando mientras agregamos el aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Probamos que tal vamos de cantidad de sal y vinagre y vemos si es necesario añadir más. Dejamos enfriar en la nevera ya que debe tomarse bien fresquito.

- Por último, picamos el jamón ibérico en trozos pequeñitos.

Servimos en un plato el salmorejo y le echamos por encima un poco de huevo duro y de jamón, aunque como podéis ver en la foto yo decidí servirlos en mini vasitos en forma de aperitivo.

¡Espero que os guste y disfrutéis de un buen día al estilo andaluz!