Calamar a la bruta con sobrasada

Hoy os traigo una receta de una cocinera que me gusta mucho, la descubrí en el canal cocina y desde entonces soy una gran fan, Ana Jímenez. La verdad al principio me pareció una receta un tanto rara pero solo por eso supe que estaría buenísima y sin duda mis comensales han pensado lo mismo :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de calamares
- 1 cebolla dulce

- Miel

- Vino blanco

- 150 g de sobrasada

- Sal

- Aceite

Elaboración:

- Comenzamos picando la cebolla en juliana fina y poniéndola al fuego con un poco de aceite y sal, la dejamos hasta que empiece a ponerse de color transparente.

- Cuando esté la cebolla añadimos una cucharada de miel y un chorreón de vino, subimos ahora un poco el fuego hasta que se termine de evaporar el líquido. Bajamos entonces la temperatura y dejamos que la cebolla caramelice. Una vez esté la sacamos y reservamos.

- Mientras debemos asegurarnos de tener bien limpios los calamares. Bien podemos pedir que nos los limpien en la pescadería o limpiarlos nosotros mismos ya que es muy sencillo. Únicamente debemos vaciarlos presionando en la zona del cartílago y tiramos para sacar todas las vísceras. Lo normal sería ahora quitarles la piel y darles la vuelta pero en este caso se la queremos dejar así que enjuagamos con cuidado debajo del grifo para terminar de limpiarlos bien por dentro. De la parte que sacamos se aprovechan las patas, apretamos delante de los ojos y tiramos, quitamos el pico y ya tenemos también limpias las patas.

- Una vez limpios cortamos los calamares en anillas y los salamos, ponemos la olla con aceite a fuego fuerte y los agregamos unos minutos hasta dejarlos casi hechos. Retiramos y reservamos.

- En la misma olla ponemos un poco más de aceite y agregamos la sobrasada sin piel en trozos. Dejamos que se deshaga hasta que nos quede unas especie de aceite de sobrasada, agregamos entonces los calamares y la cebolla y dejamos unos minutos hasta que se termine de hacer. 

- Servimos en un plato y acompañamos con unos trocitos de sobrasada cruda y un chorreón de miel.

Vieiras sobre hummus de calabaza

Hoy os traigo un entrante sencillo y a la vez original que aprendí este verano durante mis prácticas en el hotel Silken de Platja d'Aro (Gerona). Una mezcla entre el sabor marino de las vieiras y el sabor a huerta con unas calabazas que saborearemos en la textura de un suave hummus.

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 12 vieiras

- 300 g de puré de calabaza

- 150 g de garbanzos cocidos

- 90 ml de aceite de oliva

- 10 ml de aceite de sésamo

- 30 ml de zumo de limón

- Comino

- Sal

- Orégano

Elaboración:

- Empezamos preparando el hummus de calabaza. Precalentamos el horno a 210ºC y mientras va cogiendo temperatura cortamos la calabaza a lo largo para retirarle las semillas. La colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno) y le echamos un chorreón de aceite de oliva. Horneamos durante 1 hora aproximadamente, o hasta que comprobemos que la calabaza está blanda. Una vez transcurrido el tiempo retiramos la piel a la calabaza y reservamos.

- Continuamos enjuagando los garbanzos y dejándolos escurrir bien.

- Añadimos en un bol la calabaza, el zumo de limón y los garbanzos. Batimos con la batidora hasta conseguir una masa sin grumos, entonces agregamos poco a poco el aceite de oliva mientras continuamos batiendo hasta conseguir la textura deseada  (para mi gusto debe quedar consistente pero sin ser muy pastosa). Una vez lista probamos y añadimos sal a gusto y un poquito de comino.

- Nos falta preparar las vieiras, os recomiendo comprarlas sin concha o que os las limpien ya que hay que hacerlo bien para que no quede ningún resto y es un proceso muy meticuloso. Una vez las tengáis limpias, ponéis una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente las ponemos vuelta y vuelta con un poco de sal.

- Montamos el plato con el hummus en la base y colocamos encima las vieiras, 3 por persona, y espolvoreáis por encima un poco de orégano a gusto.

Espero que lo disfrutéis y saboreéis pronto.

NOTA: Si os sobra hummus lo podéis utilizar como aperitivo untado en un poco de pan tostado.

Fideuá

Y siguiendo el clásico ritual español de paella o fideuá los domingos, aprovecho hoy para mostraos mi peculiar receta de fideuá.

Ingredientes para 8 personas:

 - 400 g de fideos nº0

 - ½ kg de almejas

 - ¼ kg de gambas

 - ¼ kg de rosada con la raspa

 - 1 cebolla

 - 1 tomate

 - Hebras de azafrán

 - Pimentón dulce

 - 1 ajo

 - Aceite

 - Sal

He utilizado rosada porque no encontré ayer pescado de roca en el mercado, pero si dais con él os lo recomiendo, ya que le dará más sabor.

 Para el alioli:

  - 200 ml de aceite

  - 100 ml de leche

  - 1 ajo

  - Zumo de medio limón

Elaboración:

- En primer lugar, ponemos una olla con agua y sal en el fuego y antes de que hierva añadimos la raspa de la rosada para que le de mejor sabor. Una vez que hierva sacamos la raspa y añadimos las gambas que las volveremos a quitar cuando el agua vuelva a hervir para echarlas en agua fría.

- Acto seguido, hacemos el sofrito. Añadimos a la paellera con un poco de aceite la cebolla, el ajo y el tomate. Todo picado y el tomate sin piel (Un truco: para pelar el tomate con mayor facilidad podemos meterlo durante unos minutos en agua hirviendo).  Cuando esté todo dorado lo echamos en un recipiente y lo batimos con un poco del caldo en el que cocimos las gambas.

- A continuación, pelamos las gambas y troceamos el pescado. Sofreímos ambas cosas en la paellera y retiramos.

- Por otro lado, enjuagamos las almejas en agua con sal y las hacemos en otra sartén con aceite y un poco de ajo. Una vez hechas dejamos que se enfríen un poco y las sacamos de la concha.

- Ahora freímos los fideos en la paellera con un poco de aceite durante unos minutos a fuego lento hasta que los veamos dorados y los sacamos.

- Finalmente añadimos a la paellera el sofrito con un poco más del caldo de las gambas y unas hebras de azafrán. Esperamos a que hierva y añadimos las gambas, las almejas y todo el pescado. Dejamos cocer unos minutos y agregamos los fideos y removemos bien, incorporamos un poco de pimentón y volvemos a remover. Dejamos reposar y listo para comer.

Preparación del alioli:

En un recipiente añadimos la leche, el aceite, el ajo picado y una pizca de sal. Lo batimos hasta que quede bien mezclado, por último incorporamos el zumo de medio limón y volvemos a batir.

Así conseguimos una salsa alioli muy suave.

Que tengáis buen domingo y buen comienzo de semana.