Calamar a la bruta con sobrasada

Hoy os traigo una receta de una cocinera que me gusta mucho, la descubrí en el canal cocina y desde entonces soy una gran fan, Ana Jímenez. La verdad al principio me pareció una receta un tanto rara pero solo por eso supe que estaría buenísima y sin duda mis comensales han pensado lo mismo :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de calamares
- 1 cebolla dulce

- Miel

- Vino blanco

- 150 g de sobrasada

- Sal

- Aceite

Elaboración:

- Comenzamos picando la cebolla en juliana fina y poniéndola al fuego con un poco de aceite y sal, la dejamos hasta que empiece a ponerse de color transparente.

- Cuando esté la cebolla añadimos una cucharada de miel y un chorreón de vino, subimos ahora un poco el fuego hasta que se termine de evaporar el líquido. Bajamos entonces la temperatura y dejamos que la cebolla caramelice. Una vez esté la sacamos y reservamos.

- Mientras debemos asegurarnos de tener bien limpios los calamares. Bien podemos pedir que nos los limpien en la pescadería o limpiarlos nosotros mismos ya que es muy sencillo. Únicamente debemos vaciarlos presionando en la zona del cartílago y tiramos para sacar todas las vísceras. Lo normal sería ahora quitarles la piel y darles la vuelta pero en este caso se la queremos dejar así que enjuagamos con cuidado debajo del grifo para terminar de limpiarlos bien por dentro. De la parte que sacamos se aprovechan las patas, apretamos delante de los ojos y tiramos, quitamos el pico y ya tenemos también limpias las patas.

- Una vez limpios cortamos los calamares en anillas y los salamos, ponemos la olla con aceite a fuego fuerte y los agregamos unos minutos hasta dejarlos casi hechos. Retiramos y reservamos.

- En la misma olla ponemos un poco más de aceite y agregamos la sobrasada sin piel en trozos. Dejamos que se deshaga hasta que nos quede unas especie de aceite de sobrasada, agregamos entonces los calamares y la cebolla y dejamos unos minutos hasta que se termine de hacer. 

- Servimos en un plato y acompañamos con unos trocitos de sobrasada cruda y un chorreón de miel.

Sopa Viña AB

¡Andaluces, levantaos!, ¡Pedid tierra y libertad! ¡Sea por Andalucía libre, España y la Humanidad! Hoy con motivo del día de Andalucía os traigo esta típica receta malagueña, ideal en está época. Feliz día para todos mis paisanos :)

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kg de rosada 
- Raspa de la rosada

- 400 g de gambas

- 150 g de guisantes congelados

- 75 de de taquitos de jamón

- 4 huevos

- 1/2 limón

- Aceite de Oliva (No muy fuerte)

- Sal

- Vino viña AB

NOTA: Aunque el vino viña AB es el que da nombre a la receta, podemos usar cualquier otro vino oloroso, amontillado que tengamos por casa.

Los guisantes podéis usarlos frescos.
También podéis sustituir la rosada por otro pescado como puede ser el rape.

Elaboración:

- Empezamos cociendo las gambas. Ponemos una olla grande con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir agregamos las gambas y dejamos 1-2 minutos. Reservando el agua, las sacamos  y enfriamos en agua fría con hielo. Las pelamos y reservamos.

- En el mismo agua de las gambas, ponemos a cocer durante unos 5 minutos la raspa de la rosada. Pasado el tiempo la retiramos y tiramos. Limpiamos bien el caldo de los restos de gambas y rosada.

- Cocemos 3 huevos, partiendo de agua fría, en un cazo al fuego durante 9 minutos desde que empieza a hervir. Los enfriamos, pelamos, y picamos únicamente la clara.

- Apartamos en un cazo un poco del caldo, ponemos al fuego para cocer los guisantes durante unos 8-10 minutos aprox.

- Mientras, preparamos la mayonesa que debe ser ligera. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y un poco de sal. Vamos batiendo mientras agregamos poco a poco aceite hasta que quede la textura que queremos. Añadir el zumo de medio limón y seguir batiendo.

- Incorporamos en el vaso de la batidora un poco de caldo, no muy caliente, y mezclamos bien. Agregamos ahora al resto de caldo en la olla y volvemos a mezclar bien. Encendemos el fuego a temperatura baja, ya que no puede llegar a hervir o se nos cortara la mayonesa.

- Cortamos la rosada en trozos a tamaño de bocado y los incorporamos al caldo, dejamos cocer a fuego lento varios minutos. Agregamos entonces los guisantes, el jamón, la clara picada y las gambas. Dejamos cocer todo unos minutos hasta que el pescado este en su punto.

- Servir en plato hondo y justo antes de comer agregar una cucharada del vino. Mezclar con la cuchara y listo para tomar.

¡Espero que os guste!

Salmorejo

¡Feliz día de Andalucía! 

Y pare celebrarlo hoy os traigo una receta muy típica de nuestra tierra, aunque no es quizás la más apropiada para esta época del año, es la mejor forma que tengo de dedicar el día a mis raíces haciendo honor a uno de los clásicos de nuestra gastronomía "El Salmorejo Cordobés". Se trata de una receta muy sencilla, bastante ligera y ¡deliciosa! 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kg de tomate maduro

- 1 diente de ajo

- 150 g de miga de pan

- 30 g de vinagre

- Sal

- 150 g de aceite

- 4 huevos

- 100 g de jamón ibérico

Elaboración:

- En primer lugar, ponemos a cocer en un cazo con agua los huevos, dejamos 10 minutos desde que el agua se ponga a hervir. Una vez pasado el tiempo ponemos bajo el grifo de agua fría y dejamos enfriar unos minutos antes de quitarles la cascara y picarlos en trozos pequeñitos.

- Para el salmorejo, ponemos en un recipiente el tomate, el ajo pelado, la miga de pan, el vinagre, la sal y trituramos con una batidora. Una vez lo tengamos, seguimos triturando mientras agregamos el aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Probamos que tal vamos de cantidad de sal y vinagre y vemos si es necesario añadir más. Dejamos enfriar en la nevera ya que debe tomarse bien fresquito.

- Por último, picamos el jamón ibérico en trozos pequeñitos.

Servimos en un plato el salmorejo y le echamos por encima un poco de huevo duro y de jamón, aunque como podéis ver en la foto yo decidí servirlos en mini vasitos en forma de aperitivo.

¡Espero que os guste y disfrutéis de un buen día al estilo andaluz!