Pollo a la canela

Esta es una de esas recetas que surgen sobre la marcha con cosas que tenemos por la nevera y que al final no tiene nada que envidiar a otras mucho más elaboradas. En este caso, me he inspirado en una receta de mi querida tita Mamem que empezó a mezclar ingredientes en una olla y salió este delicioso pollo. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4-5 personas:

- 1 pollo entero troceado

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 4 zanahorias

- 1 vaso vino dulce de Málaga

- Pasas

- 1 ramita de canela

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

- Empezamos lavando y picando el puerro y la cebolla en pequeños trozos. Rehogamos en una olla, dónde nos entre todo el pollo, con un poco de aceite a fuego medio. Pelamos, lavamos y picamos la zanahoria para agregarla a la olla una vez estén pochados el puerro y la cebolla. Salamos y dejamos cocinar.

- Ponemos dentro del vaso de vino las pasas para que adquieran sabor.

- Cogemos los trozos de pollo y retiramos el exceso de grasa que traen a veces, salpimentamos y agregamos a la olla e intentamos que se dore bien por todos lados.

- Una vez tengamos el pollo dorado agregamos el vaso de vino con las pasas, un vaso de agua o hasta que cubra más o menos el pollo y la ramita de canela. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.

NOTA: Podéis servir junto con arroz, en mi caso usé las mezclas de arroz basmati, integral y salvaje que venden. 

Tener cuidado a la hora de servir el pollo no servir trozos de la ramita de canela.

Cuscús de verduras

Hoy volvemos con una receta típica marroquí, al ser con verduras es un plato muy ligero, apetecible en esta época y aunque está mal que yo lo diga muy rico también :)

Debéis tener cuidado con la cantidad de sémola que usáis, siempre parece menos de lo que es en realidad. Dicho esto...

Delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 250 g de cuscús (sémola de trigo)

- 1 cebolla y media

- 1 calabacín

- 3 zanahorias medianas

- 200 g de champiñones

- 1 limón

- 1 naranja

- Nueces peladas

- Pipas peladas

- Pasas

- Aceite de oliva

- Canela

- Comino

- Sal

- Pimienta

Para el caldo de verduras:

- La parte verde de dos puerros

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel

- Piel de media naranja

Elaboración:

1. Lo primero es preparar el caldo de verduras. Limpiamos bien la parte verde del puerro. Pelamos y lavamos la cebolla y la zanahoria. Ponemos todo en una olla, llenándola hasta arriba de agua y la dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, le bajamos entonces el fuego a la mitad y dejamos unos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

2. Elaboramos ahora las verduras. Lavamos y picamos toda la verdura en pequeños trozos. La rehogamos bien en una sartén a fuego medio/alto con un poco de aceite. Primero agregamos la cebolla, una vez esté pochada añadimos la zanahoria y el calabacín y ya casi al final el champiñón. Salpimentamos y espolvoreamos una pizca de comino y canela. Removemos bien todo.

3. Picamos un poco los frutos secos y se los incorporamos a la verdura junto con las pasas. Removemos bien todo y reservamos.

4. Hidratamos ahora el cuscús. En un recipiente grande con tapadera ponemos la misma cantidad de cuscús y de caldo caliente de verduras. Lo cerramos y dejamos unos 5 minutos. Pasado este tiempo abrimos y removemos.

5. Mezclamos ahora el cuscús con la verdura y los frutos secos. Rallamos sobre el cuscús con la verdura la piel de un limón y una naranja. Movemos bien.

6. Probamos el cuscús, y añadimos lo que pueda faltar de sabor como un poco más de canela o zumo de limón, sal si estuviera soso... Ponemos a punto para comer y ¡listo! Servimos caliente. 

¡Espero que os guste!

Risotto de setas con pesto de rúcula

Hoy traigo una de mis perdiciones y mis recetas favoritas, los risotto. Esta vez he querido variar del que siempre preparo de parmesano con champiñones probando con  pesto de rúcula. Espero que os guste :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- 1 cebolleta

- 250 g de arroz

- Vino blanco

- 200 g de setas variadas

- Caldo de pollo o vegetal

- 30 g de mantequilla

- 150 g de queso parmesano

- Sal

Para el pesto de rúcula: 

- 100 g de aceite

- 100 g de agua

- 70 g de queso parmesano

- 10 g de piñones

- 1/2 diente de ajo

- 100 g de rúcula

- Sal

NOTA: Cuanto más ricas sean las setas, más rico estará el risotto.

Elaboración:

- Comenzamos cortando la cebolleta en pequeños trozos y pochandola bien en un poco de aceite.

- Mientras lavamos y vamos picando las setas para saltearlas aparte en una sartén con aceite y sal.

- Vamos también preparando el pesto de rúcula. Para ello picamos las hojas de rúcula y ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso de batidora. Trituramos bien y después vamos agregando poco a poco el aceite mientras seguimos triturando. Una vez este todo bien emulsionado reservamos.

- Añadimos a la cebolleta bien pochada el arroz, movemos durante unos minutos para sofreírlo. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

- Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras vamos removiendo hasta que este el arroz en su punto. Agregamos entonces la mantequilla, el queso y dejamos reposar unos minutos.

- Servimos en un plato un poco de risotto con el pesto de rúcula y las setas salteadas.

¡Buon appetito!

Risotto de parmesano con champiñones

Hoy os quiero presentar una receta especial para mí, ya que puede considerarse "la primera recetilla en condiciones" que hice desde que empecé a interesarme por este increíble mundillo de la cocina, y que se convirtió desde entonces en la más aclamada por mis gordos amigos y familiares cada vez que organizo una cenita. Pero a partir de ahora no tendréis excusa para más cenas, porque aquí os la dejo para que vosotros solitos también seáis capaces de prepararla.

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

 - 1 cebolla

 - 1 diente de ajo

 - Vino blanco

 - 3 tazas de arroz

 - Caldo de pollo

 - 2 sobres de queso parmesano

 - 200 g de champiñones laminados

 - Aceite

 - Sal

Elaboración:

- Comenzamos la receta picando la cebolla y el diente de ajo para dorarlo con un poco de aceite y sal en una olla grande donde vayamos a cocinar el risotto. 

- Una vez listo, lo echamos en un bol junto con un vaso de vino blanco y lo batimos con la batidora. Lo echamos de nuevo en la olla y  lo ponemos a fuego lento. 

- Cuando hierva incorporamos las 3 tazas de arroz y removemos sin parar durante unos minutos. 

- A continuación, añadimos un chorreón de caldo de pollo que hemos calentado previamente mientras revolvemos sin parar, cuando se consuma seguimos agregando caldo de pollo y vino blanco en menor cantidad mientras seguimos moviendo y así hasta que el arroz esté blando y con una textura melosa (este proceso suele durar una media hora aproximadamente, la clave está en remover sin parar durante este tiempo). 

- Dejamos reposar un par de minutos, añadimos el queso parmesano y removemos.

- Por otro lado, debemos preparar los champiñones, para ello los enjuagamos y salteamos en una sartén con aceite y sal a fuego lento.

- Una vez tenemos el risotto y los champiñones listos, servimos en un plato y ¡a comer!

NOTA: Apto para celíacos. Para los vegetarianos sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y también podrán disfrutar del plato.

Buon appetito a tutti :)