Tacos de guacamole

Hoy traigo un entrante que suele ser un éxito en cualquier evento y el cual yo tuve la suerte de aprender de unos compis de cocina mexicanos :) 

Ingredientes:

- 3 aguacates

- 2 limas

- 1/2 cebolla morada

- 1 tomate

- Cilantro

- Sal

- Aceite

- Corazones de cogollos

Elaboración:

- Comenzamos separando las hojas de los cogollos y enjuagándolas bien. Ponemos a escurrir y reservamos.

- Picamos la cebolla muy pequeña en brunoise. 

- Vaciamos los aguacates. Para ello los partimos por la mitad a lo largo, teniendo en cuenta el hueso que tiene en el medio. Separamos las dos mitades, clavamos el cuchillo en el hueso con cuidado y giramos para sacarlo. Con ayuda de una cuchara vaciamos los aguacates e incorporamos en un bol junto con la cebolla. Machacamos bien el aguacate para conseguir un puré con ayuda de un tenedor.

- Exprimimos sobre el aguacate y la cebolla las dos limas. Un truco para sacarles bien el jugo es apretarlas contra la encimera con la mano y hacerlas rodar antes de partirlas.

- Picamos el tomate muy pequeño y un poco de cilantro y lo agregamos en el bol.

- Aliñamos con aceite y sal, removemos y probamos para comprobar el sabor. Si nos gusta lo dejamos o así o sino agregamos un poco de lo que nos falte.

- Cogemos una hoja de cogollo y colocamos en la parte superior una cucharada de guacamole.

NOTA: Podemos decorar con gambas cocidas y peladas, le viene muy bien.

Ensalada de brócoli

Que nos gusta una rica ensalada fresquita para este tiempo tan caluroso que estamos teniendo :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 brócoli

- 2 tomates

- 1 aguacate

- 100 g de queso fresco

- Sal

- Aceite

- Limón

Elaboración:

- Lo primero, ponemos una olla con agua y sal a hervir. Mientras cortamos el tallo sobrante del brócoli y lo desechamos, separamos el brócoli en pequeños trozos siguiendo su propio tallo. Cuando el agua empiece a hervir, lo añadimos y dejamos unos 3-5 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos.

- Picamos el resto de ingredientes en pequeños trozos a gusto propio. Picar también un poco los trozos más grandes de brócoli.

- Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con sal, zumo de limón y aceite. Removemos y listo para comer.

Falafel con pistachos

Hoy os traigo una receta que me llevaba pidiéndome mi hermana muchísimo tiempo, y por fin la hice feliz preparándosela. Espero que os apetezca tanto hacerla como a ella probarla :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 25 bolitas:

- 300 g de garbanzos

- 1 cebolla morada

- 1/2 diente de ajo
- Un puñado de pistachos

- Sal

- Cilantro

- Comino

- Pan rallado

- Aceite de oliva

Para la salsa de yogur:

- 1 yogur cremoso

- 1/2 lima

- Cilantro

Elaboración:

- Lo primero que hay que hacer es poner los garbanzos en remojo entre 24/48 horas. Durante este tiempo estar pendientes por si faltara agua.

-  Pasado el tiempo los escurrimos bien y dejamos secando una media hora en un trapo de cocina limpio.

- Una vez secos, los pasamos por la trituradora hasta que queden pequeños trozos. Los pasamos a un bol.

- Picamos muy fino el 1/2 ajo, la cebolla y el cilantro, si queréis también en la trituradora aunque a mi me gusta más hacerlo a cuchillo. Agregarlo en el bol con lo garbanzos y mezclar bien.

- Pelamos los pistachos, y troceamos en trozos no muy pequeños. Agregar al resto de ingredientes y mezclar bien.

- Aderezamos con sal y un poco de comino, removemos bien, prensamos y cubrimos con papel film para dejar reposar durante una hora.

- Mientras preparamos la salsa de yogur. Picamos finamente un poco de cilantro y ponemos junto con el yogur y el zumo de 1/2 lima en un cuenco. Removemos bien y dejamos enfriar en la nevera. 

- Ahora con paciencia toca hacer las bolitas, os recomiendo poneros un poco de aceite en las manos. Ponemos en un plato pan rallado. Cogemos la cantidad que queramos para las bolitas, mejor un tamaño mediano, damos la forma con las manos mientras prensamos y agregamos un poco de pan rallado para que coja consistencia. Una vez tenemos la forma redonda compacta pasamos por pan rallado. Repetimos este proceso con toda la masa.

- Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite para freír. Las introducimos en el aceite y freímos mientras vamos moviéndolas con ayuda de un tenedor para que no se quemen. Cuidado con que no se rompan, son bastante delicadas. Sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel absorbente.

- Servir acompañadas de un poco de salsa de yogur y si queremos un poco de ensalada también.

Vichyssoise

Para hoy un plato que forma parte de los recetarios más clásicos, una crema sencilla, rica y estupenda para este tiempo al tomarse fresquita :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 puerros

- 2 patatas

- Aceite

- Sal

- Caldo de pollo/Agua

Elaboración:

- Picamos la parte blanca del puerro y la agregamos a una olla al fuego con un poco de aceite. Pelamos y picamos la patata e incorporamos en la olla. Rehogamos unos minutos y cubrimos con caldo de pollo o agua.

- Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que la patata esté blanda. 

- Cuando se enfríe un poco trituramos bien con la batidora hasta conseguir una crema fina. Salamos y probamos. 

NOTA: Es una crema que suele tomarse del tiempo, mas bien fresquita.

No conviene rehogar mucho las verduras ya que se trata de una crema de color blanquecino, si las dejamos más tiempo obtendrá un color más pardo.

Cuscús de verduras

Hoy volvemos con una receta típica marroquí, al ser con verduras es un plato muy ligero, apetecible en esta época y aunque está mal que yo lo diga muy rico también :)

Debéis tener cuidado con la cantidad de sémola que usáis, siempre parece menos de lo que es en realidad. Dicho esto...

Delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 250 g de cuscús (sémola de trigo)

- 1 cebolla y media

- 1 calabacín

- 3 zanahorias medianas

- 200 g de champiñones

- 1 limón

- 1 naranja

- Nueces peladas

- Pipas peladas

- Pasas

- Aceite de oliva

- Canela

- Comino

- Sal

- Pimienta

Para el caldo de verduras:

- La parte verde de dos puerros

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel

- Piel de media naranja

Elaboración:

1. Lo primero es preparar el caldo de verduras. Limpiamos bien la parte verde del puerro. Pelamos y lavamos la cebolla y la zanahoria. Ponemos todo en una olla, llenándola hasta arriba de agua y la dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, le bajamos entonces el fuego a la mitad y dejamos unos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

2. Elaboramos ahora las verduras. Lavamos y picamos toda la verdura en pequeños trozos. La rehogamos bien en una sartén a fuego medio/alto con un poco de aceite. Primero agregamos la cebolla, una vez esté pochada añadimos la zanahoria y el calabacín y ya casi al final el champiñón. Salpimentamos y espolvoreamos una pizca de comino y canela. Removemos bien todo.

3. Picamos un poco los frutos secos y se los incorporamos a la verdura junto con las pasas. Removemos bien todo y reservamos.

4. Hidratamos ahora el cuscús. En un recipiente grande con tapadera ponemos la misma cantidad de cuscús y de caldo caliente de verduras. Lo cerramos y dejamos unos 5 minutos. Pasado este tiempo abrimos y removemos.

5. Mezclamos ahora el cuscús con la verdura y los frutos secos. Rallamos sobre el cuscús con la verdura la piel de un limón y una naranja. Movemos bien.

6. Probamos el cuscús, y añadimos lo que pueda faltar de sabor como un poco más de canela o zumo de limón, sal si estuviera soso... Ponemos a punto para comer y ¡listo! Servimos caliente. 

¡Espero que os guste!

Ensalada de moras, cereales y yogurt

Se acabaron las navidades y empieza la vuelta a la rutina. Seguro que más de uno se ha pasado estas navidades con los mantecados y alguna que otra suculenta cena, así que hoy os propongo una receta muy facilita, sana y un poco distinta de las típicas ensaladas a las que estamos acostumbrados. 

Espero que os guste y que tengáis una vuelta de vacaciones lo más llevadera posible :) 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de lechugas variadas

- 125 g de moras 

- 6 tomates cherry

- 100 g queso mozzarella

- 2 puñaitos de cereales

- 1 yogurt griego

- Vinagre balsámico de frambuesa 

- Aceite

NOTA: Podéis usar cualquier otro tipo de frutos rojos, le vendrán genial.
Para los cereales yo utilizo tipo integral, podéis elegir el que mas os guste.

Elaboración:

- Picar el tomate cherry en cuartos, el queso mozzarella en cuadraditos y mezclar con todos los ingredientes en una ensaladera o bol grande.

- Para el aliño, agregamos un poquito del vinagre bálsamico, un pelín de aceite y por último el yogurt. Mezclamos todo bien y listo.

Fajitas de verduras

Hoy nos sumamos al movimiento global #Nomeatmonday, el cual propone lunes sin carne para reducir su consumo. He optado por esta receta de fajitas de verduras, sana y deliciosa. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 fajitas:

- 6 Tortas de trigo

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento rojo

- 2 Pimientos verdes pequeños

- 2 Zanahorias

- 1 Calabacín 

- 4 Champiñones

- Maíz

- Queso parmesano

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Comino

Elaboración: 

1. Comenzamos la receta lavando y picando toda la verdura en trozos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite para sofreír la cebolla, una vez este dorada agregamos el pimiento y dejamos unos minutos hasta añadir también la zanahoria y el calabacín. Cuando este la verdura casi lista incorporamos los champiñones y el maíz unos minutos después

2. Salpimentamos la verdura y espolvoreamos un poco de comino molido, sin pasarnos o se comerá todo el  resto de sabores. Rallamos por encima de la verdura queso parmesano y dejamos que se derrita e incorpore bien con toda la verdura.

3. Calentamos las tortas de trigo, envueltas en un paño húmedo, durante 15 segundos en el microondas. Montamos la fajita, para ello ponemos el relleno en el centro haciendo una linea gruesa dejando un extremo libre, doblamos por este extremo libre y a continuación por los dos lados. Podemos pasar un segundo por la sartén para cerrarla o ponerle un palillo de dientes.

Buen provecho, ¡espero que os guste!

Sopa fría de melón

Como ya sabéis unas de mis recetas favoritas para el verano son las sopas frías de frutas y verduras. Ligeritas, fáciles de preparar para no pasar muchas horas en la cocina y super sanas. Para hoy traigo una de melón que entra como gloria bendita en estos días de calor. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- 1 melón

- 1/2 litro de nata líquida

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Hierbabuena

Elaboración:

- Comenzamos pelando el melón y quitándole las pepitas. 

- Lo troceamos y echamos en un recipiente para batirlo junto con la nata líquida. Trituramos bien.

- Agregamos un poco de aceite de oliva y salpimentamos.

- Dejamos enfriar en la nevera y probamos por si tenemos que rectificar del sal.

- Servir bien frío acompañado de unas hojas de hierbabuena para darle el toque final de frescor.

NOTA: Podéis acompañar también con unos taquitos de jamón por encima. 

¡Buen provecho!

Risotto de setas con pesto de rúcula

Hoy traigo una de mis perdiciones y mis recetas favoritas, los risotto. Esta vez he querido variar del que siempre preparo de parmesano con champiñones probando con  pesto de rúcula. Espero que os guste :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- 1 cebolleta

- 250 g de arroz

- Vino blanco

- 200 g de setas variadas

- Caldo de pollo o vegetal

- 30 g de mantequilla

- 150 g de queso parmesano

- Sal

Para el pesto de rúcula: 

- 100 g de aceite

- 100 g de agua

- 70 g de queso parmesano

- 10 g de piñones

- 1/2 diente de ajo

- 100 g de rúcula

- Sal

NOTA: Cuanto más ricas sean las setas, más rico estará el risotto.

Elaboración:

- Comenzamos cortando la cebolleta en pequeños trozos y pochandola bien en un poco de aceite.

- Mientras lavamos y vamos picando las setas para saltearlas aparte en una sartén con aceite y sal.

- Vamos también preparando el pesto de rúcula. Para ello picamos las hojas de rúcula y ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso de batidora. Trituramos bien y después vamos agregando poco a poco el aceite mientras seguimos triturando. Una vez este todo bien emulsionado reservamos.

- Añadimos a la cebolleta bien pochada el arroz, movemos durante unos minutos para sofreírlo. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

- Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras vamos removiendo hasta que este el arroz en su punto. Agregamos entonces la mantequilla, el queso y dejamos reposar unos minutos.

- Servimos en un plato un poco de risotto con el pesto de rúcula y las setas salteadas.

¡Buon appetito!

Pasta con salsa pesto y habitas

Para hoy traigo una receta de pasta más o menos facilita ya que en verano no apetece pasar demasiadas horas en la cocina y un poco distinta a las típicas recetas de pasta a las que estamos acostumbrados. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de pasta vegetal

- 3 tomates maduros

- 150 g de habitas cocidas

- 75 g de parmesano

- Sal

- Aceite

- Azúcar 

Para la salsa pesto: 

- 1 diente de ajo

- 30 g de piñones

- 20 hojas de albahaca

- Aceite

- Sal

Elaboración: 

- Cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite. Una vez lista escurrir y reservar. 

- Pelar el tomate, cortarlo en dados y saltearlo en una sartén con un poco de sal y azúcar. 

- Si compráis las habitas ya cocidas como yo ahora saltearlas con un poco de aceite. Y si las compráis frescas tendréis que cocerlas primero. 

- Para el pesto picamos las hojas de albahaca y ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo troceado, los piñones, la sal y un buen chorreón de aceite. Trituramos bien hasta conseguir una salsa homogénea. 

- Ponemos todos los ingredientes en wok o olla grande con un poco de aceite y salteamos unos minutos. Servimos en un plato con un poco de queso rallado por encima. 

Sopa fría de naranja y zanahoria

Hoy damos la bienvenida a Julio con esta sopa super fresquita y sana que sienta de maravilla. Además, la zanahoria y la naranja nos ayudarán a conseguir un bonito bronceado gracias a sus vitaminas y minerales.

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 4 naranjas

- 4 zanahorias

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 1/2 patata

- Caldo de verduras

- Leche

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- Sal

NOTA: El caldo de verduras lo podéis comprar preparado o hacerlo vosotros en casa de forma muy rápida y fácil. Con la parte verde del puerro, 1 zanahoria, un pedazo de calabacín, media cebolla y para esta receta le viene muy bien una hojita de laurel y un poco de cáscara de naranja. Con dejarlo cocer algo más de 20 minutos va bien, en caso de que lo compréis preparado os recomiendo que al calentarlo le añadáis la hoja de laurel y la cáscara de naranja. 

Elaboración:

- Comenzamos picando la verdura y hacemos un sofrito en la olla que vayamos a usar con un poco de aceite y sal.

- Cuando la verdura este bien pochada agregamos en la olla el zumo de una naranja y caldo de verdura caliente hasta que cubra el sofrito. Dejamos hervir hasta que la verdura termine de cocinarse.

- Una vez tengamos la verdura lista, trituramos con la batidora y agregamos el zumo del resto de naranjas, un poco de leche y más caldo de verduras hasta conseguir la textura que os guste. En mi opinión debe quedar bastante más ligera que la típica crema de verduras. Os aconsejo que vayáis probando y agregando más de una cosa u otra a vuestro gusto. Probar de sal y rectificar.

NOTA: Servir fría acompañada de un poco de yogur estilo griego y un poco de cilantro picado, le va genial.

Ensalada con vinagreta de uvas

Se avecina la época de más calorcito y en el blog nos adaptamos a las altas temperaturas con recetas fresquitas como esta rica ensalada, para la que he querido hacer una deliciosa vinagreta de uvas para darle un toque más dulce y especial.

Así que delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de lechuga variada

- Medio tomate
- Queso Fresco
- 8 uvas rojas
- Uvas pasas
- Cebolla crujiente

Para la vinagreta de uvas: 

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Vinagre de módena

- Miel

- 4 uvas rojas

- Sal

Elaboración:

- Picar la uva a gajos, el queso y el tomate a cuadraditos y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.

- Para la vinagreta: Picamos la uva en pequeños trozos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con aceite, 1/3 de vinagre de la cantidad total de aceite, un chorreón de miel y una pizca de sal. Trituramos bien con la batidora.

- Vertimos la vinagreta en el bol de la ensalada, mezclamos bien y listo.

¡Espero que os guste!

Croquetas de manzana y piñones

Para hoy... ¡marchando una de ricas croquetas! Esta vez he querido innovar un poquito y salirme de las típicas a las que estamos acostumbrados y he optado por esta combinación de manzana y piñones.....requetebuenas. 

¡Aviso! Son adictivas y una vez que coges una no puedes parar.

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 30 croquetas:

- 4 manzanas golden

- Media cebolla

- Un puñado de piñones

- 120 g de harina

- ½ litro de leche

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

- Huevo

- Pan rallado

Elaboración:

- Empezamos cortando la cebolla muy pequeña y la pochamos en una sartén, cuando esté lista la echamos en un vaso de batidora con un poco de leche para poder triturarla bien. Reservamos

- Pelamos las manzanas, las cortamos y doramos en aceite a fuego medio. Añadimos un poco de sal. Cuando estén blandas agregamos en el vaso de la batidora junto con la cebolla y trituramos un poco, no del todo.

- En la misma sartén, con un poco de aceite, echamos los piñones, los tostamos un poco a fuego lento con cuidado de que nos que nos quemen. Reservamos.

- Ponemos un poco de aceite en la sartén y echamos la masa que tenemos en el vaso de la batidora. Añadimos harina y dejamos unos minutos mientras removemos con cuidado que no se nos pegue para que se tueste un poco. A continuación agregamos la leche, que hemos calentado previamente junto con un poco de pimienta y nuez moscada,  mientras seguimos removiendo hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue. Añadimos por último sal y los piñones a la masa.

- Extendemos la masa en un plato o fuente grande para que se enfríe. Cuando esté fría, le damos forma a las croquetas, pasamos por huevo, previamente batido, y pan rallado y ponemos a freír en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos y dejamos que escurran el exceso de aceite en papel absorbente.

NOTA: Para ya añadir el toque final y que quede de lujo podéis acompañarlas con un poco de salsa de mostaza y miel, que combina a la perfección. 

Buñuelos de espinacas

Hoy os traigo una receta vegetariana para que en este viernes de vigilia podáis disfrutar de ricos manjares con la abstinencia de la carne. He hecho una mezcla entre dos recetas clásicas de esta época, los garbanzos con espinacas y los buñuelos de bacalao así que espero que os guste y la disfrutéis.

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- 800 g de espinacas

- 200 ml de agua templada

- 250 g de harina

- 30 g de levadura prensada

- Sal

- Aceite

Elaboración:

- Empezamos preparando la masa. Para ello disolvemos la levadura en el agua templada hasta que no queden grumos. Ponemos la harina en un cuenco y agregamos el agua poco a poco mientras comenzamos a amasar bien. Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar durante una hora para que fermente bien.

- Cocemos las espinacas en agua con sal durante 3-4 minutos. Escurrimos bien, agregamos pasada la hora las espinacas a la masa y mezclamos bien. 

- Ponemos una sartén con abundante aceite en el fuego y cuando esté caliente comenzamos a agregar pequeñas porciones de masa, que intentamos dar forma redondeada con ayuda de un tenedor o cuchara. Una vez estén bien fritos sacamos a un plato papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Yo los serví acompañados con un poco de mermelada de melocotón y frambuesa que le venía muy bien, cualquier otro tipo como tomate, naranja... también pueden acompañar muy bien.

Lasaña de berenjenas

La receta que hoy os presento es una receta muy simple, fácil y rápida. La hice un día que tenía que alimentar a mi hermana vegetariana y a la vez desprenderme de todas las cosas en la nevera que iban a ponerse malas. Y con un poquito de esto y un poquito de lo otro, salió esto. Muchas veces, nos sorprendemos de lo mucho que pueden dar de sí y los riquísimos que pueden quedar los "remix de sobras".

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 2 personas:

- 1 berenjena grande

- 2 tomates

- 1 calabacín

- 100 g de champiñones laminados

- Lonchas de queso mozzarella

- Orégano

- Aceite

- Sal

Elaboración:

- Comenzamos  lavando, pelando y cortando en rodajas la berenjena y el calabacín. Cogemos una plancha, a falta de ella una sartén grande, y la ponemos a fuego medio con un poco de aceite y hacemos las verduras vuelta y vuelta durante unos minutos. Sazonamos a gusto. Reservamos.

- A continuación preparamos los champiñones. Los enjuagamos y ponemos en una sartén con aceite y sal a fuego lento hasta que se hagan. Reservamos.

- Terminamos de preparar la verdura con los tomates. Los limpiamos y cortamos en rodajas. 

- Una vez listas todas las verduras comenzamos a montar nuestra “lasaña”. Cogemos un recipiente que se pueda meter en el horno y colocamos en él una primera capa de berenjenas, otra capa con el calabacín, la siguiente de tomate y recubrimos con lonchas de queso. Ahora repetimos sustituyendo la capa del calabacín por champiñones y acabamos con las lonchas de mozzarella recubriendo y espolvoreando orégano por la superficie.

- Por último, precalentamos el horno a 180º durante unos minutos y horneamos a la misma temperatura unos 5-10 minutos o hasta que veamos el queso fundido a nuestro gusto.

Una vez listo, dejamos enfriar unos minutos y podemos disfrutar de este delicioso plato.

NOTA: Apto para celíacos e ideal para vegetarianos.

Buen provecho a todos :)