Delantal de Lunar: Navidad

21 diciembre, 2015

15 recetas para esta navidad

Se acercan importantes fechas para reunirnos con la familia y amigos junto a una buena comida. En este post os propongo ideas varias, algunas recetas especiales para celebrar la navidad, otras recetas diferentes porque tampoco está mal innovar de vez en cuando y una últimas recetas más ligeras, ya que suele ser frecuente el atracón en estas fechas nada más empezar con los aperitivos que al final cuando llegamos al segundo o al postre, no nos queda espacio...

Podéis acceder a la receta completa pinchando en las fotos.

Espero que os gusten y os deseamos unas felices fiestas y buena entrada de año :)

15 diciembre, 2015

Compota de manzana con yogurt

Hoy vuelvo con una receta navideña más, pero esta vez se trata de un postre. Es el típico postre que irá genial para cuando ya estamos llenos de tanta comilona pero aún así nos apetece rematar la faena con un regustillo dulce sin que tampoco empalague. Es además muy fácil de cocinar, por lo que es ideal si ya nos hemos tirado bastantes horas en la cocina.

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 5 Manzanas

- 5 yogurts naturales

- Mantequilla

- Azúcar

- 150 g de galletas tipo María

- Canela en polvo

- 1 limón

Elaboración:

Receta compota de manzana con yogurt paso a paso

1. Empezamos preparando un crujiente de manzana. Cortamos 6 rodajas (una por cada comensal) muy finas del centro de la manzana y las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, las espolvoreamos con azúcar por encima. Metemos en el horno precalentado a 100 ºC durante 1 hora y media/2 horas. Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.

2. Mientras trituramos las galletas maría junto con la canela en polvo, podéis añadir la cantidad que os guste. Para triturarlas podemos hacerlo bien con un mazo con cuidado de no manchar mucho o con ayuda de una picadora. Para este postre en mi opinión es mejor no picarlas muy finas, los trozos grandes irán bien. Reservamos.

3. Preparamos ahora la compota de manzana. Para ello descorazonamos las manzanas, las pelamos y partimos por la mitad. Las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, las embadurnamos con un poco de mantequilla una a una y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 180 ºC durante unos 15-20 minutos aproximadamente o hasta que las pinchemos y veamos que están blanditas.

4. Una vez comprobemos que las manzanas están listas las ponemos en un bol y las aplastamos con ayuda de un tenedor o con una batidora, aunque están tan blandas que no es necesario. Agregamos ahora ralladura de la piel de medio limón y un poco de las galletas trituradas, mezclamos bien.

5. A la hora que vayamos a servir los postres solo nos falta azucarar un poco el yogurt y montar las distintas raciones. El yogurt lo ponemos todo en un bol y agregamos 1 cucharada de azúcar por cada uno, también rallamos un poco de piel de limón y mezclamos bien.
Para montar los postres cogemos copas o vasos de cristal y colocamos en el fondo una capa de galletas, sobre estas la compota de manzana y acabando el postre el yogurt. Justo cuando llevemos a la mesa colocamos de forma vertical el crujiente de manzana para que no se nos ablande.

07 diciembre, 2015

Magret de pato con salsa de frambuesas

Hoy una receta que viene muy bien para cualquier ocasión especial de estas fechas. Sofisticado, elegante y a la vez novedoso.

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 2 magrets de pato (350 g cada uno aprox.)
- 125 g de frambuesas
- 1/2 vaso de vino tinto
- Mantequilla
- Azúcar
- 2 cebollas
- 1 plancha de hojaldre
- Sal
- Pimienta
- Aceite

Elaboración:

Magret de pato con salsa de frambuesa paso a paso

1. Empezamos preparando la cebolla caramelizada que es lo que tarda más tiempo. Picamos la cebolla en juliana (tiras finitas) y la ponemos en una sartén con aceite a fuego muy bajo, echamos sal para que sude antes la cebolla y un pelín de azúcar. Dejamos a fuego lento mientras removemos durante 1 hora aprox. o hasta que la cebolla coja color oscuro.

2. El siguiente paso será preparar la salsa de frambuesas. Ponemos en una ollita mantequilla a derretir a fuego lento, una vez esté derretida añadimos casi todas las frambuesas, reservando algunas enteras para decorar. Dejamos pochar las frambuesas y agregamos el 1/2 vaso de vino tinto. Cocinamos unos 10 minutos y probamos para rectificar la acidez con azúcar, un par de cucharadas aprox. Cocinamos un par de minutos más y trituramos bien. Pasamos por un colador para no encontrarnos las pepitas y dejar una salsa fina. Reservamos.

3. Continuamos preparando el hojaldre. Debemos haberlo sacado unos minutos antes para tenerlo a temperatura ambiente. Espolvoreamos un poco de harina por encima y lo trabajamos un poco con ayuda de un rodillo. Cortamos en porciones rectangulares, pensando que el tamaño debe ser mas o menos como el de medio magret. Lo colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado separados entre sí y lo pinchamos con un tenedor para que no suba mucho. Hornear a 220ºC durante unos 10 minutos o hasta que se dore. Reservamos.

4. Ahora debemos marcar el magret en una sartén. Para ello primero debemos hacer unas marcas diagonales en la parte grasa del magret. Colocamos una sartén al fuego y cuando la tenemos bien caliente lo ponemos por la parte de la grasa sin nada de aceite. Dejamos dorar bien esperando a que se haga una costrita por fuera, en ese momento le damos la vuelta y dejamos tostar también el lado de la carne. Una vez lo tenemos bien marcado por ambos lados, retiramos y dejamos reposar unos minutos.

5. Toca montar nuestro plato. El horno debemos tenerlo caliente del hojaldre así que solo tendríamos que bajarle la temperatura a unos 180ºC. Una vez hemos dejado reposar el magret lo cortamos en láminas finas. Cogemos una bandeja de horno y colocamos sobre papel sulfurizado los 4 trozos de hojaldre, sobre estos la cebolla caramelizada y por último las láminas de magret de pato. Metemos en el horno hasta que tenemos todo bien caliente o vemos que el punto del magret es el adecuado para cada uno, en mi opinión debe estar rojito. Una vez listo, sacamos del horno y servimos junto a la salsa de frambuesas caliente y las frambuesas que reservamos enteras.

¡Felices Fiestas!

30 diciembre, 2014

Calamares rellenos de manzana con salsa de sidra

Hoy os dejo una receta para aquellos que todavía no hayáis decidido que cocinar en fin de año y queráis despedir el año por todo lo alto... Que tengáis un muy Feliz 2015 :)

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 5 personas:

- 9 calamares

- 4 manzanas

- 2 cebollas

- 2 puerros

- 1 ajo

- 1/3 de litro de sidra dulce

- 800 ml de caldo de pescado

- Harina

- 50 g de almendras

- Aceite

- Sal

NOTA: El caldo de pescado bien lo podéis hacer en casa que estará más rico o comprarlo.

Elaboración:

- Lo primero que debemos tener es los calamares bien limpios, que lo podemos limpiar nosotros o pedir que nos lo limpien en la pescadería. Una vez limpios le damos la vuelta y los enjuagamos bien.

- Pelamos y partimos las manzanas en gajos para rellenar los calamares dejando un centímetro al final ya que al cocinarlo el calamar reduce su tamaño. Además cerramos el calamar con un palillo de dientes para que no se nos salga el relleno.

- Salpimentamos los calamares y pasamos por harina para freírlos en aceite hasta que queden doraditos. Una vez doraditos los sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Reservamos.

- Lavamos y picamos el puerro, la cebolla y el ajo para poner en una olla con un poco de aceite a pochar bien a fuego medio.

- Una vez pochado añadimos la sidra y dejamos unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Trituramos con una batidora.

- Agregamos el caldo de pescado y dejamos hervir unos 10 minutos. Añadimos entonces los calamares y dejaremos cocer aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño de los calamares.

- Al final de la cocción agregaremos las almendras y posteriormente servimos los calamares con un poco de la salsa.

NOTA: Para que la salsa nos quede bien ligada, podemos retirar los calamares antes de servir y volverla a triturar, así nos quedará una salsa más homogénea y bonita.

22 diciembre, 2014

Menú de navidad.

¿Te ha pillado el toro y todavía no sabes que menú vas a hacer estas fiestas? Te proponemos aquí unas cuantas opciones que espero que os sirvan de inspiración. Puedes hacer click en el título o en la foto para acceder a la receta.

· Entrantes ·

1. Raviolis de salmón.

Estos raviolis son sencillísimos de hacer y quedarán geniales como entrantes o aperitivos.

2. Croquetas de manzana y piñones.

Esta es un poco más elaborada, pero fue una de mis opciones el año pasado y fue todo un éxito. Unas croquetas un poco más originales de las típicas, e ideales si las acampañas con una salsa de mostaza y miel.

3. Buñuelos de espinacas.

Crujiente, sano, sabroso e ideal para acompañar con una mermelada de frambuesa o melocotón.

4. Vieiras sobre hummus de calabaza.

Una mezcla entre el sabor marino de las vieiras y el sabor a huerta con unas calabazas que saborear en la textura de un suave hummus.

5. Huevos de la abuela.

Y por último un super clásico de mi abuela, que era el plato estrella de todas nuestras navidades y por el que todas mis primas nos peleábamos.

· Platos principales ·

1. Ternera rellena de castañas y setas.

Un acierto seguro con el que no fallaréis estas navidades.

2. Solomillo Wellington

Un clásico ideal para los que quieren ser todos unos chefs estas navidades y meterse en el bolsillo a sus comensales.

3. Tataki de caballa marinado en soja

Uno de mis platos estrellas, ganador del concurso Cerveceros España, que puede ser una muy buena opción si preferís pescado como vuestro plato principal.