Tacos de guacamole

Hoy traigo un entrante que suele ser un éxito en cualquier evento y el cual yo tuve la suerte de aprender de unos compis de cocina mexicanos :) 

Ingredientes:

- 3 aguacates

- 2 limas

- 1/2 cebolla morada

- 1 tomate

- Cilantro

- Sal

- Aceite

- Corazones de cogollos

Elaboración:

- Comenzamos separando las hojas de los cogollos y enjuagándolas bien. Ponemos a escurrir y reservamos.

- Picamos la cebolla muy pequeña en brunoise. 

- Vaciamos los aguacates. Para ello los partimos por la mitad a lo largo, teniendo en cuenta el hueso que tiene en el medio. Separamos las dos mitades, clavamos el cuchillo en el hueso con cuidado y giramos para sacarlo. Con ayuda de una cuchara vaciamos los aguacates e incorporamos en un bol junto con la cebolla. Machacamos bien el aguacate para conseguir un puré con ayuda de un tenedor.

- Exprimimos sobre el aguacate y la cebolla las dos limas. Un truco para sacarles bien el jugo es apretarlas contra la encimera con la mano y hacerlas rodar antes de partirlas.

- Picamos el tomate muy pequeño y un poco de cilantro y lo agregamos en el bol.

- Aliñamos con aceite y sal, removemos y probamos para comprobar el sabor. Si nos gusta lo dejamos o así o sino agregamos un poco de lo que nos falte.

- Cogemos una hoja de cogollo y colocamos en la parte superior una cucharada de guacamole.

NOTA: Podemos decorar con gambas cocidas y peladas, le viene muy bien.

Ensalada de brócoli

Que nos gusta una rica ensalada fresquita para este tiempo tan caluroso que estamos teniendo :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 brócoli

- 2 tomates

- 1 aguacate

- 100 g de queso fresco

- Sal

- Aceite

- Limón

Elaboración:

- Lo primero, ponemos una olla con agua y sal a hervir. Mientras cortamos el tallo sobrante del brócoli y lo desechamos, separamos el brócoli en pequeños trozos siguiendo su propio tallo. Cuando el agua empiece a hervir, lo añadimos y dejamos unos 3-5 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos.

- Picamos el resto de ingredientes en pequeños trozos a gusto propio. Picar también un poco los trozos más grandes de brócoli.

- Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con sal, zumo de limón y aceite. Removemos y listo para comer.

Cuscús de verduras

Hoy volvemos con una receta típica marroquí, al ser con verduras es un plato muy ligero, apetecible en esta época y aunque está mal que yo lo diga muy rico también :)

Debéis tener cuidado con la cantidad de sémola que usáis, siempre parece menos de lo que es en realidad. Dicho esto...

Delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 250 g de cuscús (sémola de trigo)

- 1 cebolla y media

- 1 calabacín

- 3 zanahorias medianas

- 200 g de champiñones

- 1 limón

- 1 naranja

- Nueces peladas

- Pipas peladas

- Pasas

- Aceite de oliva

- Canela

- Comino

- Sal

- Pimienta

Para el caldo de verduras:

- La parte verde de dos puerros

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel

- Piel de media naranja

Elaboración:

1. Lo primero es preparar el caldo de verduras. Limpiamos bien la parte verde del puerro. Pelamos y lavamos la cebolla y la zanahoria. Ponemos todo en una olla, llenándola hasta arriba de agua y la dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, le bajamos entonces el fuego a la mitad y dejamos unos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

2. Elaboramos ahora las verduras. Lavamos y picamos toda la verdura en pequeños trozos. La rehogamos bien en una sartén a fuego medio/alto con un poco de aceite. Primero agregamos la cebolla, una vez esté pochada añadimos la zanahoria y el calabacín y ya casi al final el champiñón. Salpimentamos y espolvoreamos una pizca de comino y canela. Removemos bien todo.

3. Picamos un poco los frutos secos y se los incorporamos a la verdura junto con las pasas. Removemos bien todo y reservamos.

4. Hidratamos ahora el cuscús. En un recipiente grande con tapadera ponemos la misma cantidad de cuscús y de caldo caliente de verduras. Lo cerramos y dejamos unos 5 minutos. Pasado este tiempo abrimos y removemos.

5. Mezclamos ahora el cuscús con la verdura y los frutos secos. Rallamos sobre el cuscús con la verdura la piel de un limón y una naranja. Movemos bien.

6. Probamos el cuscús, y añadimos lo que pueda faltar de sabor como un poco más de canela o zumo de limón, sal si estuviera soso... Ponemos a punto para comer y ¡listo! Servimos caliente. 

¡Espero que os guste!

Potaje de garbanzos con calabaza y judías verdes

Y hoy os traigo uno de los últimos platos de cuchara del año para entrar bien en calor, un potaje clásico pero con mi toque especial de judías y calabaza para que lo disfrutéis en los (esperemos) que últimos días de frío del año. 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 500 g de garbanzos cocidos

- 1 buen trozo de calabaza (500 g)

- 250 g de judías verdes

- 300 g jarrete de ternera

- 1/2 trasero de pollo

- Un trozo de tocino de papada de cerdo

- Hueso de jamón

- Tuétano de ternera

- Costilla salada

- 2 patatas medianas

- 1 tomate grande

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- Chorizo

- Morcilla

- Aceite

- Sal

Elaboración:

- Comenzamos lavando bien los huesos y la carne bajo el grifo. Ponemos una olla  grande, como a la mitad de agua, al fuego y agregamos el jarrete, la papada, el hueso de jamón , el tuétano de ternera y la costilla.

- Agregamos también la verdura lavada: el tomate a la mitad, la cebolla pelada y el pimiento con las pepitas bien quitadas. Echamos un chorreón de aceite y dejamos cociendo todo juntos 1 hora y media aprox. a fuego lento. Cuando empiece a hervir es muy importante ir espumando el caldo.

- Mientras, cocinamos a parte el chorizo y la morcilla. Hacemos unos cortes superficiales al chorizo y la morcilla, los ponemos en un cazo pequeño con agua al fuego y dejamos hervir durante 20-30 minutos aprox. Pasado el tiempo retiramos y cortamos ambos en rodajas de un dedo de grosor. Reservamos.

- Vamos pelando y cortando  la calabaza y la patata en trozos medianos y picando las judías verdes. Reservamos.

- Pasada la hora y media de cocción, retiramos el tomate, la cebolla y el pimiento. Le quitamos la piel al tomate, con cuidado de no quemarnos y ponemos la verdura en el vaso de la batidora junto con un poco de caldo. Trituramos bien y agregamos a la olla.

- Agregamos la calabaza, las judías verdes y la patata y dejamos cocinar unos 20 minutos aprox. Pasado este tiempo sacamos un poco de la calabaza a un vaso de la batidora con un poco del caldo y trituramos para volver a agregarlo al potaje, esto hará que nos quede más espeso. 

- Enjuagamos bien los garbanzos, hasta que dejen de soltar espuma y los agregamos a la olla. Dejamos cocinar todo a fuego lento unos minutos. Probamos y ponemos a punto de sal.

- Sacamos con cuidado la carne y el pollo e intentamos desmigarla un poco, quitándole los huesos al pollo y lo agregamos de nuevo a la olla. Servimos en el plato intentando que vayan  un poco de todos los ingredientes.

NOTA: Os recomiendo hacerlo de un día para otro ya que como casi todos los potajes, está más bueno al día siguiente.

Espero que os haya gustado.
Feliz Semana Santa.  

Ensalada de moras, cereales y yogurt

Se acabaron las navidades y empieza la vuelta a la rutina. Seguro que más de uno se ha pasado estas navidades con los mantecados y alguna que otra suculenta cena, así que hoy os propongo una receta muy facilita, sana y un poco distinta de las típicas ensaladas a las que estamos acostumbrados. 

Espero que os guste y que tengáis una vuelta de vacaciones lo más llevadera posible :) 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de lechugas variadas

- 125 g de moras 

- 6 tomates cherry

- 100 g queso mozzarella

- 2 puñaitos de cereales

- 1 yogurt griego

- Vinagre balsámico de frambuesa 

- Aceite

NOTA: Podéis usar cualquier otro tipo de frutos rojos, le vendrán genial.
Para los cereales yo utilizo tipo integral, podéis elegir el que mas os guste.

Elaboración:

- Picar el tomate cherry en cuartos, el queso mozzarella en cuadraditos y mezclar con todos los ingredientes en una ensaladera o bol grande.

- Para el aliño, agregamos un poquito del vinagre bálsamico, un pelín de aceite y por último el yogurt. Mezclamos todo bien y listo.

Fajitas de verduras

Hoy nos sumamos al movimiento global #Nomeatmonday, el cual propone lunes sin carne para reducir su consumo. He optado por esta receta de fajitas de verduras, sana y deliciosa. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 fajitas:

- 6 Tortas de trigo

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento rojo

- 2 Pimientos verdes pequeños

- 2 Zanahorias

- 1 Calabacín 

- 4 Champiñones

- Maíz

- Queso parmesano

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Comino

Elaboración: 

1. Comenzamos la receta lavando y picando toda la verdura en trozos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite para sofreír la cebolla, una vez este dorada agregamos el pimiento y dejamos unos minutos hasta añadir también la zanahoria y el calabacín. Cuando este la verdura casi lista incorporamos los champiñones y el maíz unos minutos después

2. Salpimentamos la verdura y espolvoreamos un poco de comino molido, sin pasarnos o se comerá todo el  resto de sabores. Rallamos por encima de la verdura queso parmesano y dejamos que se derrita e incorpore bien con toda la verdura.

3. Calentamos las tortas de trigo, envueltas en un paño húmedo, durante 15 segundos en el microondas. Montamos la fajita, para ello ponemos el relleno en el centro haciendo una linea gruesa dejando un extremo libre, doblamos por este extremo libre y a continuación por los dos lados. Podemos pasar un segundo por la sartén para cerrarla o ponerle un palillo de dientes.

Buen provecho, ¡espero que os guste!

Pasta con salsa pesto y habitas

Para hoy traigo una receta de pasta más o menos facilita ya que en verano no apetece pasar demasiadas horas en la cocina y un poco distinta a las típicas recetas de pasta a las que estamos acostumbrados. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de pasta vegetal

- 3 tomates maduros

- 150 g de habitas cocidas

- 75 g de parmesano

- Sal

- Aceite

- Azúcar 

Para la salsa pesto: 

- 1 diente de ajo

- 30 g de piñones

- 20 hojas de albahaca

- Aceite

- Sal

Elaboración: 

- Cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite. Una vez lista escurrir y reservar. 

- Pelar el tomate, cortarlo en dados y saltearlo en una sartén con un poco de sal y azúcar. 

- Si compráis las habitas ya cocidas como yo ahora saltearlas con un poco de aceite. Y si las compráis frescas tendréis que cocerlas primero. 

- Para el pesto picamos las hojas de albahaca y ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo troceado, los piñones, la sal y un buen chorreón de aceite. Trituramos bien hasta conseguir una salsa homogénea. 

- Ponemos todos los ingredientes en wok o olla grande con un poco de aceite y salteamos unos minutos. Servimos en un plato con un poco de queso rallado por encima. 

Sopa fría de naranja y zanahoria

Hoy damos la bienvenida a Julio con esta sopa super fresquita y sana que sienta de maravilla. Además, la zanahoria y la naranja nos ayudarán a conseguir un bonito bronceado gracias a sus vitaminas y minerales.

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 4 naranjas

- 4 zanahorias

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 1/2 patata

- Caldo de verduras

- Leche

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- Sal

NOTA: El caldo de verduras lo podéis comprar preparado o hacerlo vosotros en casa de forma muy rápida y fácil. Con la parte verde del puerro, 1 zanahoria, un pedazo de calabacín, media cebolla y para esta receta le viene muy bien una hojita de laurel y un poco de cáscara de naranja. Con dejarlo cocer algo más de 20 minutos va bien, en caso de que lo compréis preparado os recomiendo que al calentarlo le añadáis la hoja de laurel y la cáscara de naranja. 

Elaboración:

- Comenzamos picando la verdura y hacemos un sofrito en la olla que vayamos a usar con un poco de aceite y sal.

- Cuando la verdura este bien pochada agregamos en la olla el zumo de una naranja y caldo de verdura caliente hasta que cubra el sofrito. Dejamos hervir hasta que la verdura termine de cocinarse.

- Una vez tengamos la verdura lista, trituramos con la batidora y agregamos el zumo del resto de naranjas, un poco de leche y más caldo de verduras hasta conseguir la textura que os guste. En mi opinión debe quedar bastante más ligera que la típica crema de verduras. Os aconsejo que vayáis probando y agregando más de una cosa u otra a vuestro gusto. Probar de sal y rectificar.

NOTA: Servir fría acompañada de un poco de yogur estilo griego y un poco de cilantro picado, le va genial.

Ensalada con vinagreta de uvas

Se avecina la época de más calorcito y en el blog nos adaptamos a las altas temperaturas con recetas fresquitas como esta rica ensalada, para la que he querido hacer una deliciosa vinagreta de uvas para darle un toque más dulce y especial.

Así que delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de lechuga variada

- Medio tomate
- Queso Fresco
- 8 uvas rojas
- Uvas pasas
- Cebolla crujiente

Para la vinagreta de uvas: 

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Vinagre de módena

- Miel

- 4 uvas rojas

- Sal

Elaboración:

- Picar la uva a gajos, el queso y el tomate a cuadraditos y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.

- Para la vinagreta: Picamos la uva en pequeños trozos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con aceite, 1/3 de vinagre de la cantidad total de aceite, un chorreón de miel y una pizca de sal. Trituramos bien con la batidora.

- Vertimos la vinagreta en el bol de la ensalada, mezclamos bien y listo.

¡Espero que os guste!

Lasaña de berenjenas

La receta que hoy os presento es una receta muy simple, fácil y rápida. La hice un día que tenía que alimentar a mi hermana vegetariana y a la vez desprenderme de todas las cosas en la nevera que iban a ponerse malas. Y con un poquito de esto y un poquito de lo otro, salió esto. Muchas veces, nos sorprendemos de lo mucho que pueden dar de sí y los riquísimos que pueden quedar los "remix de sobras".

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 2 personas:

- 1 berenjena grande

- 2 tomates

- 1 calabacín

- 100 g de champiñones laminados

- Lonchas de queso mozzarella

- Orégano

- Aceite

- Sal

Elaboración:

- Comenzamos  lavando, pelando y cortando en rodajas la berenjena y el calabacín. Cogemos una plancha, a falta de ella una sartén grande, y la ponemos a fuego medio con un poco de aceite y hacemos las verduras vuelta y vuelta durante unos minutos. Sazonamos a gusto. Reservamos.

- A continuación preparamos los champiñones. Los enjuagamos y ponemos en una sartén con aceite y sal a fuego lento hasta que se hagan. Reservamos.

- Terminamos de preparar la verdura con los tomates. Los limpiamos y cortamos en rodajas. 

- Una vez listas todas las verduras comenzamos a montar nuestra “lasaña”. Cogemos un recipiente que se pueda meter en el horno y colocamos en él una primera capa de berenjenas, otra capa con el calabacín, la siguiente de tomate y recubrimos con lonchas de queso. Ahora repetimos sustituyendo la capa del calabacín por champiñones y acabamos con las lonchas de mozzarella recubriendo y espolvoreando orégano por la superficie.

- Por último, precalentamos el horno a 180º durante unos minutos y horneamos a la misma temperatura unos 5-10 minutos o hasta que veamos el queso fundido a nuestro gusto.

Una vez listo, dejamos enfriar unos minutos y podemos disfrutar de este delicioso plato.

NOTA: Apto para celíacos e ideal para vegetarianos.

Buen provecho a todos :)

Lasaña de verduras

Hoy os enseño como preparar una lasaña de verduras. Ideal para vegetarianos, para aquellos que quieren comer un poco más sano o para aquellos que tienen un poco aborrecida la típica lasaña de carne.

Ingredientes para 6 personas:

 - Un paquete de lasaña fácil “El pavo” con espinacas

 - Un manojo de espárragos trigueros

 - 1 calabacín

 - 150 g de judías verdes

 - 250 g de champiñones

 - 200 g de queso rallado especial para pasta

 Para la salsa de tomate:

  - Tetrabrik de tomate “Orlando” de 350 g

  - 1 cebolla

  - 2 zanahorias

  - 1 ajo

  - Orégano

  - Sal

 Para la bechamel:

  - 1 cucharada de mantequilla

  - 2 cucharadas de harina

  - Leche

  - Sal

Elaboración:

1. Comenzamos preparando la salsa de tomate: Primero pelamos, lavamos y troceamos la cebolla, las zanahorias y el ajo. Echamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva para pocharlas. Una vez listas, las juntamos en un bol con el tomate y una pizca de orégano y sal para triturarlas con ayuda de la batidora. Reservamos.

2. A continuación lavamos, preparamos y cortamos en pequeños trozos el calabacín, las judías verdes y los espárragos.  Sofreímos en una sartén con un poco de aceite, salamos a gusto y cuando estén hechas reservamos.

3. Seguidamente preparamos los champiñones, para ello los lavamos y salteamos en una sartén con aceite y sal a fuego lento. Una vez listos, reservamos.

4. Para la preparación de la bechamel: En primer lugar cogemos un cacillo pequeño y derretimos a fuego lento una cucharada de mantequilla, añadimos dos cucharadas de harina mientras removemos con un batidor manual. Cuando están bien mezcladas, añadimos poco a poco leche y una pizca de sal mientras seguimos removiendo hasta obtener la textura deseada. Una vez lista la bechamel la mezclamos con los champiñones.

5. Ahora toca preparar la pasta. Si utilizáis la marca que os he recomendado, tenéis que llenar un recipiente con agua caliente e introducir las laminas durante 10 minutos aproximadamente.

6. Por último vamos a montar la lasaña. Necesitamos un recipiente apto para horno.

La primera capa de la lasaña esta compuesta por verduras, sobre ella extenderemos salsa de tomate y encima laminas de lasaña. Recubrimos las laminas con la mezcla de champiñones con bechamel y nuevamente colocamos laminas de lasaña. Repetiremos el proceso dejando como ultima capa los champiñones con bechamel. Extendemos sobre toda la superficie el queso rallado.

Precalentamos el horno unos minutos a 170ºC e introducimos la lasaña durante media hora.

Finalizado el tiempo retiramos del horno y ¡lista para comer!