Calamar a la bruta con sobrasada

Hoy os traigo una receta de una cocinera que me gusta mucho, la descubrí en el canal cocina y desde entonces soy una gran fan, Ana Jímenez. La verdad al principio me pareció una receta un tanto rara pero solo por eso supe que estaría buenísima y sin duda mis comensales han pensado lo mismo :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de calamares
- 1 cebolla dulce

- Miel

- Vino blanco

- 150 g de sobrasada

- Sal

- Aceite

Elaboración:

- Comenzamos picando la cebolla en juliana fina y poniéndola al fuego con un poco de aceite y sal, la dejamos hasta que empiece a ponerse de color transparente.

- Cuando esté la cebolla añadimos una cucharada de miel y un chorreón de vino, subimos ahora un poco el fuego hasta que se termine de evaporar el líquido. Bajamos entonces la temperatura y dejamos que la cebolla caramelice. Una vez esté la sacamos y reservamos.

- Mientras debemos asegurarnos de tener bien limpios los calamares. Bien podemos pedir que nos los limpien en la pescadería o limpiarlos nosotros mismos ya que es muy sencillo. Únicamente debemos vaciarlos presionando en la zona del cartílago y tiramos para sacar todas las vísceras. Lo normal sería ahora quitarles la piel y darles la vuelta pero en este caso se la queremos dejar así que enjuagamos con cuidado debajo del grifo para terminar de limpiarlos bien por dentro. De la parte que sacamos se aprovechan las patas, apretamos delante de los ojos y tiramos, quitamos el pico y ya tenemos también limpias las patas.

- Una vez limpios cortamos los calamares en anillas y los salamos, ponemos la olla con aceite a fuego fuerte y los agregamos unos minutos hasta dejarlos casi hechos. Retiramos y reservamos.

- En la misma olla ponemos un poco más de aceite y agregamos la sobrasada sin piel en trozos. Dejamos que se deshaga hasta que nos quede unas especie de aceite de sobrasada, agregamos entonces los calamares y la cebolla y dejamos unos minutos hasta que se termine de hacer. 

- Servimos en un plato y acompañamos con unos trocitos de sobrasada cruda y un chorreón de miel.

Bacalao con compota de manzana

Llega el verano y con él el olor a mar que tanto me gusta de mi tierra y me inspira a hacer recetas de pescado, hoy en especial un bacalao con compota de manzana, la cual le da un especial toque dulzón, espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡ a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 raciones de lomo de bacalao

- 2 manzanas

- Azúcar 

- Mantequilla

- Aceite

- Mermelada de tomate

Elaboración:

- Empezamos preparando la compota de manzana. Descorazonamos, pelamos y partimos las manzanas a la mitad. Las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, las embadurnamos con un poco de mantequilla una a una y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 180 ºC durante unos 15-20 minutos aproximadamente o hasta que  las pinchemos y veamos que están blanditas. 

- Pasado el tiempo trituramos o bien con el tenedor o con ayuda de la batidora hasta conseguir que quede homogéneo.

- Una vez tenemos la compota, cogemos los lomos de bacalao y comprobamos que no tengan espinas, en caso de tener las retiramos con ayuda de unas pinzas. 

- Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente ponemos los lomos de bacalao. Pasados unos minutos les damos la vuelta y dejamos que se terminen de cocinar.

- Una vez listos sacamos y emplatamos junto con un poco de la compota de manzana y de la mermelada de tomate.

NOTA: No dejar mucho tiempo el bacalao, ya que es muy delicado y tiende a deshacerse.

Sopa Viña AB

¡Andaluces, levantaos!, ¡Pedid tierra y libertad! ¡Sea por Andalucía libre, España y la Humanidad! Hoy con motivo del día de Andalucía os traigo esta típica receta malagueña, ideal en está época. Feliz día para todos mis paisanos :)

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kg de rosada 
- Raspa de la rosada

- 400 g de gambas

- 150 g de guisantes congelados

- 75 de de taquitos de jamón

- 4 huevos

- 1/2 limón

- Aceite de Oliva (No muy fuerte)

- Sal

- Vino viña AB

NOTA: Aunque el vino viña AB es el que da nombre a la receta, podemos usar cualquier otro vino oloroso, amontillado que tengamos por casa.

Los guisantes podéis usarlos frescos.
También podéis sustituir la rosada por otro pescado como puede ser el rape.

Elaboración:

- Empezamos cociendo las gambas. Ponemos una olla grande con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir agregamos las gambas y dejamos 1-2 minutos. Reservando el agua, las sacamos  y enfriamos en agua fría con hielo. Las pelamos y reservamos.

- En el mismo agua de las gambas, ponemos a cocer durante unos 5 minutos la raspa de la rosada. Pasado el tiempo la retiramos y tiramos. Limpiamos bien el caldo de los restos de gambas y rosada.

- Cocemos 3 huevos, partiendo de agua fría, en un cazo al fuego durante 9 minutos desde que empieza a hervir. Los enfriamos, pelamos, y picamos únicamente la clara.

- Apartamos en un cazo un poco del caldo, ponemos al fuego para cocer los guisantes durante unos 8-10 minutos aprox.

- Mientras, preparamos la mayonesa que debe ser ligera. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y un poco de sal. Vamos batiendo mientras agregamos poco a poco aceite hasta que quede la textura que queremos. Añadir el zumo de medio limón y seguir batiendo.

- Incorporamos en el vaso de la batidora un poco de caldo, no muy caliente, y mezclamos bien. Agregamos ahora al resto de caldo en la olla y volvemos a mezclar bien. Encendemos el fuego a temperatura baja, ya que no puede llegar a hervir o se nos cortara la mayonesa.

- Cortamos la rosada en trozos a tamaño de bocado y los incorporamos al caldo, dejamos cocer a fuego lento varios minutos. Agregamos entonces los guisantes, el jamón, la clara picada y las gambas. Dejamos cocer todo unos minutos hasta que el pescado este en su punto.

- Servir en plato hondo y justo antes de comer agregar una cucharada del vino. Mezclar con la cuchara y listo para tomar.

¡Espero que os guste!

Atún en papillote

Empezamos la semana siguiendo la línea de recetas sanas con algo de pescado, esta vez un atún en papillote, una técnica que consiste en cocinar los alimentos dentro de un envoltorio resistente al calor. 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de atún

- 100 g de champiñones

- 1/2 calabacín

- 1 cebolla pequeña

- c/n* Tomate frito 

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

NOTA*: c/n significa cantidad necesaria.

Elaboración:

- Comenzamos preparando la verdurita. Lavamos bien toda la verdura y la picamos en juliana (tiras finitas). Ponemos una sartén a fuego medio/alto con un poco de aceite y agregamos la cebolla hasta que esté pochadita, añadimos el calabacín y cuando esté casi hecha la verdura le ponemos por último el champiñón. Salpimentamos. Cuando esté toda la verdura bien rehogada, incorporamos un poco de tomate frito. Mezclamos bien.

- Precalentamos el horno a 200ºC.

- Preparamos ahora el atún. Salpimentamos bien los filetes de atún y nos disponemos a preparar el papillote. Cortamos 4 trozos de papel de aluminio de tamaño suficiente para envolver los lomos de atún. Cogemos el primer filete y le extendemos encima la verdurita rehogada, envolvemos el lomo con el papel en forma de sobre doblando y sellando los extremos para evitar que salga el líquido durante la cocción. Repetimos este paso con los 3 filetes restantes. 

- Colocamos los paquetitos en una bandeja de horno. Horneamos durante 12 minutos. Pasado el tiempo sacamos del horno, y abrimos cada envoltorio con cuidado de no quemarnos. Servimos y ¡listo para comer!

Espero que os guste esta forma de cocinar el pescado, es muy rica y jugosa, ya que guarda todos los jugos del pescado dentro de los paquetitos.

Calamares rellenos de manzana con salsa de sidra

Hoy os dejo una receta para aquellos que todavía no hayáis decidido que cocinar en fin de año y queráis despedir el año por todo lo alto... Que tengáis un muy Feliz 2015 :) 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar! 

Ingredientes para 5 personas: 

- 9 calamares

- 4 manzanas 

- 2 cebollas

- 2 puerros

- 1 ajo

- 1/3 de litro de sidra dulce

- 800 ml de caldo de pescado

- Harina

- 50 g de almendras

- Aceite 

- Sal 

NOTA: El caldo de pescado bien lo podéis hacer en casa que estará más rico o comprarlo. 

Elaboración: 

- Lo primero que debemos tener es los calamares bien limpios, que lo podemos limpiar nosotros o pedir que nos lo limpien en la pescadería. Una vez limpios le damos la vuelta y los enjuagamos bien. 

- Pelamos y partimos las manzanas en gajos para rellenar los calamares dejando un centímetro al final ya que al cocinarlo el calamar reduce su tamaño. Además cerramos el calamar con un palillo de dientes para que no se nos salga el relleno. 

- Salpimentamos los calamares y pasamos por harina para freírlos en aceite hasta que queden doraditos. Una vez doraditos los sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Reservamos. 

- Lavamos y picamos el puerro, la cebolla y el ajo para poner en una olla con un poco de aceite a pochar bien a fuego medio. 

- Una vez pochado añadimos la sidra y dejamos unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Trituramos con una batidora. 

- Agregamos el caldo de pescado y dejamos hervir unos 10 minutos. Añadimos entonces los calamares y dejaremos cocer aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño de los calamares. 

- Al final de la cocción agregaremos las almendras y posteriormente servimos los calamares con un poco de la salsa. 

NOTA: Para que la salsa nos quede bien ligada, podemos retirar los calamares antes de servir y volverla a triturar, así nos quedará una salsa más homogénea y bonita. 

Atún al ajillo

Huele a verano, huele a mar y ya era hora de que subiera una receta de pescado. Hoy me he decantado por un delicioso atún al ajillo. ¿Os animáis?

¡Y ahora delantal de lunar y a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 filetes de atún

- 2 tomates

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Orégano

Elaboración:

- Empezamos cortando el ajo en láminas finas y doramos en una sartén con aceite partiendo de frío.

- Una vez se doren pasamos los filetes de atún vuelta y vuelta por el aceite. Salamos a gusto.

- Para preparar el tomate lo cortamos en rodajas gruesas desechando los extremos. Espolvoreamos un poco de sal, orégano y los planchamos vuelta y vuelta por una sartén bien caliente con un poco de aceite.

- Servimos un filete de atún sobre una rodaja de tomate echando por encima un poco del aceite al ajillo que usamos para hacer el atún.

NOTA: Importante tener poco tiempo el atún para que no se nos pase y conseguir que quede jugoso.

Raviolis de salmón

Hoy os traigo un aperitivo súper rico pero aun más fácil de hacer, ideal para estos días del mundial en el que organizamos un picoteo con los amigos mientras vemos el partido. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- Salmón ahumado

- Queso crema

- Nueces

Elaboración:

- En un cuenco mezclar el queso crema con las nueces picadas en pequeños trozos.

- Cortar el salmón en tiras del mismo tamaño.

- Para montar los raviolis colocamos dos tiras de salmón en forma de cruz. Ponemos en el centro una bolita de crema de queso con nueces y cerramos el ravioli envolviendo el queso crema con las tiras de salmón dándole la forma de "ravioli".

¿Habéis visto que rápido y fácil? ;) 

¡Qué aproveche y esperemos que haya muchos más picoteos que organizar durante este mundial!

Tataki de caballa marinado en salsa de soja

Después de todo este tiempo en el que he tenido algo abandonado el blog, vengo para presentaros la receta con la que fui ganadora en el concurso cerveceros España que me propuso la escuela de hostelería cuando comenzamos el curso.

El concurso consistía en elaborar un plato con caballa o melva y maridarlo con una de las cervezas que nos proponían desde la empresa cervecera española.

Mi elección fue el Tataki de caballa marinado en salsa de soja con confitura de tomate, el cual maride con la cerveza de la variedad "lager pilsen"que combina muy bien con el tomate, los sabores orientales como la soja y los pescados marinados.

Bueno ahora nos ponemos el delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 2 caballas fileteadas y sin espinas

- 125 ml de salsa de soja

- 2 cucharadas de aceite de sésamo

- 1 limón

Para la confitura de tomate:

- 1 tomate maduro

- 1 cucharada de azúcar

- Aceite

- Una pizca de sal

Para decorar:

- Semillas de sésamo tostado

- Rúcula

Elaboración:

- Comenzamos la receta preparando el marinado. Ponemos en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el limón y mezclamos con una varilla. Una vez homogeneizado el marinado introducimos los lomos de caballa, previamente cortados en 4 trozos, durante 1 hora aproximadamente.

- Seguimos preparando la confitura de tomate. En primer lugar, rallamos el tomate con un rallador. Poner en una sartén con un poco de aceite a pochar, añadimos la sal y el azúcar dejando a fuego lento durante una media hora mientras removemos hasta conseguir la textura deseada.

- Por último, una vez tenemos marinados los filetes de caballa los pasamos vuelta y vuelta por la plancha, empezando por el lado de la piel, procurando dejar el interior crudo y volvemos a introducir en el marinado para enfriarlo.

- Emplatamos los lomos de caballa, espolvoreando un poco de sésamo  y poniendo un poquito de confitura de tomate, un par de hojas de rúcula y acompañamos con una cerveza de la variedad "lager pilsen" bien fría.

Espero que os guste, ¡a disfrutarlo!