Sopa Viña AB

¡Andaluces, levantaos!, ¡Pedid tierra y libertad! ¡Sea por Andalucía libre, España y la Humanidad! Hoy con motivo del día de Andalucía os traigo esta típica receta malagueña, ideal en está época. Feliz día para todos mis paisanos :)

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kg de rosada 
- Raspa de la rosada

- 400 g de gambas

- 150 g de guisantes congelados

- 75 de de taquitos de jamón

- 4 huevos

- 1/2 limón

- Aceite de Oliva (No muy fuerte)

- Sal

- Vino viña AB

NOTA: Aunque el vino viña AB es el que da nombre a la receta, podemos usar cualquier otro vino oloroso, amontillado que tengamos por casa.

Los guisantes podéis usarlos frescos.
También podéis sustituir la rosada por otro pescado como puede ser el rape.

Elaboración:

- Empezamos cociendo las gambas. Ponemos una olla grande con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir agregamos las gambas y dejamos 1-2 minutos. Reservando el agua, las sacamos  y enfriamos en agua fría con hielo. Las pelamos y reservamos.

- En el mismo agua de las gambas, ponemos a cocer durante unos 5 minutos la raspa de la rosada. Pasado el tiempo la retiramos y tiramos. Limpiamos bien el caldo de los restos de gambas y rosada.

- Cocemos 3 huevos, partiendo de agua fría, en un cazo al fuego durante 9 minutos desde que empieza a hervir. Los enfriamos, pelamos, y picamos únicamente la clara.

- Apartamos en un cazo un poco del caldo, ponemos al fuego para cocer los guisantes durante unos 8-10 minutos aprox.

- Mientras, preparamos la mayonesa que debe ser ligera. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y un poco de sal. Vamos batiendo mientras agregamos poco a poco aceite hasta que quede la textura que queremos. Añadir el zumo de medio limón y seguir batiendo.

- Incorporamos en el vaso de la batidora un poco de caldo, no muy caliente, y mezclamos bien. Agregamos ahora al resto de caldo en la olla y volvemos a mezclar bien. Encendemos el fuego a temperatura baja, ya que no puede llegar a hervir o se nos cortara la mayonesa.

- Cortamos la rosada en trozos a tamaño de bocado y los incorporamos al caldo, dejamos cocer a fuego lento varios minutos. Agregamos entonces los guisantes, el jamón, la clara picada y las gambas. Dejamos cocer todo unos minutos hasta que el pescado este en su punto.

- Servir en plato hondo y justo antes de comer agregar una cucharada del vino. Mezclar con la cuchara y listo para tomar.

¡Espero que os guste!

Calamares rellenos de manzana con salsa de sidra

Hoy os dejo una receta para aquellos que todavía no hayáis decidido que cocinar en fin de año y queráis despedir el año por todo lo alto... Que tengáis un muy Feliz 2015 :) 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar! 

Ingredientes para 5 personas: 

- 9 calamares

- 4 manzanas 

- 2 cebollas

- 2 puerros

- 1 ajo

- 1/3 de litro de sidra dulce

- 800 ml de caldo de pescado

- Harina

- 50 g de almendras

- Aceite 

- Sal 

NOTA: El caldo de pescado bien lo podéis hacer en casa que estará más rico o comprarlo. 

Elaboración: 

- Lo primero que debemos tener es los calamares bien limpios, que lo podemos limpiar nosotros o pedir que nos lo limpien en la pescadería. Una vez limpios le damos la vuelta y los enjuagamos bien. 

- Pelamos y partimos las manzanas en gajos para rellenar los calamares dejando un centímetro al final ya que al cocinarlo el calamar reduce su tamaño. Además cerramos el calamar con un palillo de dientes para que no se nos salga el relleno. 

- Salpimentamos los calamares y pasamos por harina para freírlos en aceite hasta que queden doraditos. Una vez doraditos los sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Reservamos. 

- Lavamos y picamos el puerro, la cebolla y el ajo para poner en una olla con un poco de aceite a pochar bien a fuego medio. 

- Una vez pochado añadimos la sidra y dejamos unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Trituramos con una batidora. 

- Agregamos el caldo de pescado y dejamos hervir unos 10 minutos. Añadimos entonces los calamares y dejaremos cocer aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño de los calamares. 

- Al final de la cocción agregaremos las almendras y posteriormente servimos los calamares con un poco de la salsa. 

NOTA: Para que la salsa nos quede bien ligada, podemos retirar los calamares antes de servir y volverla a triturar, así nos quedará una salsa más homogénea y bonita. 

Ensaladilla Rusa

Hoy publicamos un clásico: la ensaladilla rusa en honor a nuestra maravillosa madre por ser su plato favorito. ¡Feliz cumpleaños mami! Te queremos. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 Patatas grandes

- 1/4 kg gambas

- 2 Latas de atún

- 2 Huevos 

- Sal

- Aceite de oliva

Para la mayonesa: 

- 2 Huevos

- 1 Limón

- Sal

- Aceite de oliva

Elaboración: 

- Comenzamos cociendo las gambas. Para ello ponemos una olla de agua con sal a hervir en el fuego, cuando este hirviendo introducir las gambas durante 1-2 minutos. Sacar y enfriar en agua con hielo. Pelamos las gambas, cortamos en pedazos grandes y reservamos.

- Continuamos cociendo las patatas en el mismo agua de cocción de las gambas. Las cocemos con piel, por lo que previamente las lavamos bien y dejamos cocinar en agua hirviendo a fuego suave durante unos 35 minutos aproximadamente. Para comprobar si están les introducimos un pincho, si las atraviesa fácilmente las sacamos y enfriamos.

- Una vez estén frías las pelamos y machacamos con ayudar de un tenedor. Agregamos un poco de aceite y sal y reservamos.

- Cocemos los dos huevos, partiendo de agua fría, en un cazo al fuego durante 9 minutos desde que empieza a hervir. Los enfriamos, pelamos y cortamos en pedazos.

NOTA: Para que se pelen bien los huevos os recomiendo que cuando pase el tiempo de cocción los enfriéis bajo el grifo con agua fría y los dejéis en agua hasta que los vayáis a pelar. 

- Preparamos la mayonesa. Para ello ponemos en el vaso de la batidora los dos huevos y un poco de sal. Vamos batiendo mientras agregamos poco a poco aceite hasta que quede con la textura que queremos. Añadir el zumo de un limón y seguir batiendo.

- Por último mezclamos en una fuente los ingredientes, la patata machacada con el huevo duro cortado, las gambas, el atún y la mayonesa. Mezclamos bien. 

- Guardar en frío y sacar una media hora antes de comer para que se atempere la ensaladilla y cuando la comamos tenga todo su sabor.

Atún al ajillo

Huele a verano, huele a mar y ya era hora de que subiera una receta de pescado. Hoy me he decantado por un delicioso atún al ajillo. ¿Os animáis?

¡Y ahora delantal de lunar y a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 filetes de atún

- 2 tomates

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Orégano

Elaboración:

- Empezamos cortando el ajo en láminas finas y doramos en una sartén con aceite partiendo de frío.

- Una vez se doren pasamos los filetes de atún vuelta y vuelta por el aceite. Salamos a gusto.

- Para preparar el tomate lo cortamos en rodajas gruesas desechando los extremos. Espolvoreamos un poco de sal, orégano y los planchamos vuelta y vuelta por una sartén bien caliente con un poco de aceite.

- Servimos un filete de atún sobre una rodaja de tomate echando por encima un poco del aceite al ajillo que usamos para hacer el atún.

NOTA: Importante tener poco tiempo el atún para que no se nos pase y conseguir que quede jugoso.

Carrilleras estofadas con salsa de vino

Porque cuando se cocina con vino todo sabe mejor y es por eso que hoy os traigo unas carrilleras estofadas con una salsa en la que no he escatimado en recursos....Vino tinto, Brandy, y mi favorito el malagueño Pedro Ximénez... un buen cóctel que le da un sabor exquisito a nuestro plato. Aunque cuidadito con pasarse de más ;) 

 Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 5 personas:

- 1 kg de carrilleras de cerdo

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1/3 pimiento rojo

- Harina

- Vino tinto

- Brandy

- Pedro Ximénez

- 1 rama de canela

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

- Empezamos preparando el sofrito. Ponemos en una olla un poco de aceite y el ajo picado previamente en pequeños trozos. Cuando empiece a calentar el aceite agregamos la cebolla y el puerro picado. Dejamos fondeando en la olla con un poco de sal hasta que empiece a coger un color doradito, añadimos entonces la zanahoria y el pimiento rojo picado. Dejamos pochar bien a fuego lento.

- Mientras vamos preparando las carrilleras. Lo primero es tener las carrilleras bien limpias, sin excesos de grasa. Podéis limpiarlas en casa con cuidado para no llevaros mucha carne por delante o pedirle al carnicero que os las limpie bien.

- Lo siguiente que debemos hacer es cortarlas por la mitad en trozos del mismo tamaño para que a la hora de la cocción no queden algunas duras y otras pasadas.

- Salpimentamos las carrilleras y pasamos levemente por harina. En una sartén con un poco de aceite las pasamos vuelta y vuelta para sellarlas y que queden doraditas por fuera. Sacamos y reservamos.

- Una vez este el sofrito acabado agregamos brandy, pedro ximénez y vino tinto en mayor cantidad hasta que llegue a cubrir las carrilleras cuando las incorporemos en la olla. Triturar el sofrito junto con el vino. Agregar la rama de canela partida por la mitad y la hoja de laurel. Dejamos hervir.

- Agregamos las carrilleras al sofrito con el vino y nos aseguramos de que la salsa las cubra bien, sino agregamos más vino.

- Dejamos cocer a fuego lento con la tapadera puesta aproximadamente una hora y media o hasta que estén bien blanditas. Es conveniente ir moviendo de vez en cuando e ir viendo como va la carne, si vemos que comienza a agarrarse agregar más vino.

¡Buen Provecho! 

Caracolas con almejas malagueñas

Hoy os traigo un plato de pasta bastante ligerito, bueno todo lo ligero que puede ser un plato de pasta... Esta vez la preparamos con un sabor marinero, que bien podéis acompañar con una cervecita fresquita  y estos estupendos 20ºC que disfrutamos hoy en Málaga .

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 500 g de pasta 

- 500 g de almejas

- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla

- 12 espárragos trigueros

- Aceite

- Vino blanco

- Sal

NOTA: Yo he elegido caracolas pero podéis usar cualquier otro tipo como espaguetis, fetuccini....

También le viene muy bien al plato el perejil fresco.

Elaboración:

- En primer lugar, debemos cocer la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que venga indicado en cada paquete según la pasta que vayamos a utilizar. Una vez cocida, escurrir y reservar.

- Mientras cocemos la pasta, cocinamos las almejas. Para ello pelamos y troceamos el ajo en trozos grandes y doramos en una sartén con bastante aceite. Añadimos las almejas, previamente enjuagadas en agua con sal y esperamos a que se abran para añadir el vino blanco. Dejamos hervir unos minutos y retiramos del fuego, este sería el momento de agregar el perejil picado. Esperamos que se enfríen un poco para no quemarnos y retiramos la concha. Colamos el caldo de las almejas. Reservamos 

- Picamos la cebolla y doramos en una sartén con aceite y sal. Una vez lista la batimos junto con el caldo que dejaron las almejas y añadimos un poco más de vino. 

- Ahora  preparamos los espárragos, les quitamos la parte dura del tallo y los ponemos en la sartén con aceite y sal durante unos minutos hasta que estén cocinados. 

- Emplatamos los espárragos en la parte inferior colocando la pasta sobre ellos. Añadimos las almejas y echamos un chorreón del caldo que nos han dejado al cocinarlas junto con la cebolla triturada. Podemos decorar con unas hojitas de perejil fresco.

Fideuá

Y siguiendo el clásico ritual español de paella o fideuá los domingos, aprovecho hoy para mostraos mi peculiar receta de fideuá.

Ingredientes para 8 personas:

 - 400 g de fideos nº0

 - ½ kg de almejas

 - ¼ kg de gambas

 - ¼ kg de rosada con la raspa

 - 1 cebolla

 - 1 tomate

 - Hebras de azafrán

 - Pimentón dulce

 - 1 ajo

 - Aceite

 - Sal

He utilizado rosada porque no encontré ayer pescado de roca en el mercado, pero si dais con él os lo recomiendo, ya que le dará más sabor.

 Para el alioli:

  - 200 ml de aceite

  - 100 ml de leche

  - 1 ajo

  - Zumo de medio limón

Elaboración:

- En primer lugar, ponemos una olla con agua y sal en el fuego y antes de que hierva añadimos la raspa de la rosada para que le de mejor sabor. Una vez que hierva sacamos la raspa y añadimos las gambas que las volveremos a quitar cuando el agua vuelva a hervir para echarlas en agua fría.

- Acto seguido, hacemos el sofrito. Añadimos a la paellera con un poco de aceite la cebolla, el ajo y el tomate. Todo picado y el tomate sin piel (Un truco: para pelar el tomate con mayor facilidad podemos meterlo durante unos minutos en agua hirviendo).  Cuando esté todo dorado lo echamos en un recipiente y lo batimos con un poco del caldo en el que cocimos las gambas.

- A continuación, pelamos las gambas y troceamos el pescado. Sofreímos ambas cosas en la paellera y retiramos.

- Por otro lado, enjuagamos las almejas en agua con sal y las hacemos en otra sartén con aceite y un poco de ajo. Una vez hechas dejamos que se enfríen un poco y las sacamos de la concha.

- Ahora freímos los fideos en la paellera con un poco de aceite durante unos minutos a fuego lento hasta que los veamos dorados y los sacamos.

- Finalmente añadimos a la paellera el sofrito con un poco más del caldo de las gambas y unas hebras de azafrán. Esperamos a que hierva y añadimos las gambas, las almejas y todo el pescado. Dejamos cocer unos minutos y agregamos los fideos y removemos bien, incorporamos un poco de pimentón y volvemos a remover. Dejamos reposar y listo para comer.

Preparación del alioli:

En un recipiente añadimos la leche, el aceite, el ajo picado y una pizca de sal. Lo batimos hasta que quede bien mezclado, por último incorporamos el zumo de medio limón y volvemos a batir.

Así conseguimos una salsa alioli muy suave.

Que tengáis buen domingo y buen comienzo de semana.