Tacos de guacamole

Hoy traigo un entrante que suele ser un éxito en cualquier evento y el cual yo tuve la suerte de aprender de unos compis de cocina mexicanos :) 

Ingredientes:

- 3 aguacates

- 2 limas

- 1/2 cebolla morada

- 1 tomate

- Cilantro

- Sal

- Aceite

- Corazones de cogollos

Elaboración:

- Comenzamos separando las hojas de los cogollos y enjuagándolas bien. Ponemos a escurrir y reservamos.

- Picamos la cebolla muy pequeña en brunoise. 

- Vaciamos los aguacates. Para ello los partimos por la mitad a lo largo, teniendo en cuenta el hueso que tiene en el medio. Separamos las dos mitades, clavamos el cuchillo en el hueso con cuidado y giramos para sacarlo. Con ayuda de una cuchara vaciamos los aguacates e incorporamos en un bol junto con la cebolla. Machacamos bien el aguacate para conseguir un puré con ayuda de un tenedor.

- Exprimimos sobre el aguacate y la cebolla las dos limas. Un truco para sacarles bien el jugo es apretarlas contra la encimera con la mano y hacerlas rodar antes de partirlas.

- Picamos el tomate muy pequeño y un poco de cilantro y lo agregamos en el bol.

- Aliñamos con aceite y sal, removemos y probamos para comprobar el sabor. Si nos gusta lo dejamos o así o sino agregamos un poco de lo que nos falte.

- Cogemos una hoja de cogollo y colocamos en la parte superior una cucharada de guacamole.

NOTA: Podemos decorar con gambas cocidas y peladas, le viene muy bien.

Ensalada de brócoli

Que nos gusta una rica ensalada fresquita para este tiempo tan caluroso que estamos teniendo :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 brócoli

- 2 tomates

- 1 aguacate

- 100 g de queso fresco

- Sal

- Aceite

- Limón

Elaboración:

- Lo primero, ponemos una olla con agua y sal a hervir. Mientras cortamos el tallo sobrante del brócoli y lo desechamos, separamos el brócoli en pequeños trozos siguiendo su propio tallo. Cuando el agua empiece a hervir, lo añadimos y dejamos unos 3-5 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos.

- Picamos el resto de ingredientes en pequeños trozos a gusto propio. Picar también un poco los trozos más grandes de brócoli.

- Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con sal, zumo de limón y aceite. Removemos y listo para comer.

Vichyssoise

Para hoy un plato que forma parte de los recetarios más clásicos, una crema sencilla, rica y estupenda para este tiempo al tomarse fresquita :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 puerros

- 2 patatas

- Aceite

- Sal

- Caldo de pollo/Agua

Elaboración:

- Picamos la parte blanca del puerro y la agregamos a una olla al fuego con un poco de aceite. Pelamos y picamos la patata e incorporamos en la olla. Rehogamos unos minutos y cubrimos con caldo de pollo o agua.

- Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que la patata esté blanda. 

- Cuando se enfríe un poco trituramos bien con la batidora hasta conseguir una crema fina. Salamos y probamos. 

NOTA: Es una crema que suele tomarse del tiempo, mas bien fresquita.

No conviene rehogar mucho las verduras ya que se trata de una crema de color blanquecino, si las dejamos más tiempo obtendrá un color más pardo.

Bacalao con compota de manzana

Llega el verano y con él el olor a mar que tanto me gusta de mi tierra y me inspira a hacer recetas de pescado, hoy en especial un bacalao con compota de manzana, la cual le da un especial toque dulzón, espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡ a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 raciones de lomo de bacalao

- 2 manzanas

- Azúcar 

- Mantequilla

- Aceite

- Mermelada de tomate

Elaboración:

- Empezamos preparando la compota de manzana. Descorazonamos, pelamos y partimos las manzanas a la mitad. Las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, las embadurnamos con un poco de mantequilla una a una y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 180 ºC durante unos 15-20 minutos aproximadamente o hasta que  las pinchemos y veamos que están blanditas. 

- Pasado el tiempo trituramos o bien con el tenedor o con ayuda de la batidora hasta conseguir que quede homogéneo.

- Una vez tenemos la compota, cogemos los lomos de bacalao y comprobamos que no tengan espinas, en caso de tener las retiramos con ayuda de unas pinzas. 

- Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente ponemos los lomos de bacalao. Pasados unos minutos les damos la vuelta y dejamos que se terminen de cocinar.

- Una vez listos sacamos y emplatamos junto con un poco de la compota de manzana y de la mermelada de tomate.

NOTA: No dejar mucho tiempo el bacalao, ya que es muy delicado y tiende a deshacerse.

Tortitas de plátano

Los domingos nos encanta meternos en la cocina y preparar ricos dulces para merendar, esta tarde ha tocado estas tortitas de plátano. Espero que os gusten :)

Ingredientes para 8 tortitas:

- 2 plátanos medianos

- 2 huevos

- Azúcar

Elaboración:

- Ponemos un un recipiente los dos huevos, el plátano partido en trocitos y un poco de azúcar. Trituramos con la batidora hasta obtener una masa homogénea.

- Ponemos una sartén en el fuego a calentar, añadimos un poco de aceite y echamos la masa procurando darle una forma redonda y que se quede finita. Pasados 1-2 minutos, cuando este dorada le damos la vuelta, hay que tener cuidado ya que la masa es delicada y tiende a romperse. Dejamos 1 minuto por el otro lado y sacamos. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.

NOTA: Os recomiendo servir acompañadas de un poco de yogur, miel y canela en polvo.

Atún en papillote

Empezamos la semana siguiendo la línea de recetas sanas con algo de pescado, esta vez un atún en papillote, una técnica que consiste en cocinar los alimentos dentro de un envoltorio resistente al calor. 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de atún

- 100 g de champiñones

- 1/2 calabacín

- 1 cebolla pequeña

- c/n* Tomate frito 

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

NOTA*: c/n significa cantidad necesaria.

Elaboración:

- Comenzamos preparando la verdurita. Lavamos bien toda la verdura y la picamos en juliana (tiras finitas). Ponemos una sartén a fuego medio/alto con un poco de aceite y agregamos la cebolla hasta que esté pochadita, añadimos el calabacín y cuando esté casi hecha la verdura le ponemos por último el champiñón. Salpimentamos. Cuando esté toda la verdura bien rehogada, incorporamos un poco de tomate frito. Mezclamos bien.

- Precalentamos el horno a 200ºC.

- Preparamos ahora el atún. Salpimentamos bien los filetes de atún y nos disponemos a preparar el papillote. Cortamos 4 trozos de papel de aluminio de tamaño suficiente para envolver los lomos de atún. Cogemos el primer filete y le extendemos encima la verdurita rehogada, envolvemos el lomo con el papel en forma de sobre doblando y sellando los extremos para evitar que salga el líquido durante la cocción. Repetimos este paso con los 3 filetes restantes. 

- Colocamos los paquetitos en una bandeja de horno. Horneamos durante 12 minutos. Pasado el tiempo sacamos del horno, y abrimos cada envoltorio con cuidado de no quemarnos. Servimos y ¡listo para comer!

Espero que os guste esta forma de cocinar el pescado, es muy rica y jugosa, ya que guarda todos los jugos del pescado dentro de los paquetitos.

Ensalada de moras, cereales y yogurt

Se acabaron las navidades y empieza la vuelta a la rutina. Seguro que más de uno se ha pasado estas navidades con los mantecados y alguna que otra suculenta cena, así que hoy os propongo una receta muy facilita, sana y un poco distinta de las típicas ensaladas a las que estamos acostumbrados. 

Espero que os guste y que tengáis una vuelta de vacaciones lo más llevadera posible :) 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de lechugas variadas

- 125 g de moras 

- 6 tomates cherry

- 100 g queso mozzarella

- 2 puñaitos de cereales

- 1 yogurt griego

- Vinagre balsámico de frambuesa 

- Aceite

NOTA: Podéis usar cualquier otro tipo de frutos rojos, le vendrán genial.
Para los cereales yo utilizo tipo integral, podéis elegir el que mas os guste.

Elaboración:

- Picar el tomate cherry en cuartos, el queso mozzarella en cuadraditos y mezclar con todos los ingredientes en una ensaladera o bol grande.

- Para el aliño, agregamos un poquito del vinagre bálsamico, un pelín de aceite y por último el yogurt. Mezclamos todo bien y listo.

Sopa fría de melón

Como ya sabéis unas de mis recetas favoritas para el verano son las sopas frías de frutas y verduras. Ligeritas, fáciles de preparar para no pasar muchas horas en la cocina y super sanas. Para hoy traigo una de melón que entra como gloria bendita en estos días de calor. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- 1 melón

- 1/2 litro de nata líquida

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Hierbabuena

Elaboración:

- Comenzamos pelando el melón y quitándole las pepitas. 

- Lo troceamos y echamos en un recipiente para batirlo junto con la nata líquida. Trituramos bien.

- Agregamos un poco de aceite de oliva y salpimentamos.

- Dejamos enfriar en la nevera y probamos por si tenemos que rectificar del sal.

- Servir bien frío acompañado de unas hojas de hierbabuena para darle el toque final de frescor.

NOTA: Podéis acompañar también con unos taquitos de jamón por encima. 

¡Buen provecho!

Rollitos de Pavo rellenos de Jamón y Queso

Esta semanita os traigo una receta que le he cogido prestada a una gran cocinera, unos rollitos de pavo rellenos de jamón y queso que están de rechupete. Os explico paso por paso como hacerlos. 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pechuga de pavo fileteada

- 7 lonchas de jamón serrano

- Queso crema

- 1 vaso de vino oloroso

- Leche

- Aceite

- Sal

- Pimienta 

- Palillos de dientes

NOTA: Podéis usar también queso en lonchas incluso ambos quesos a la vez. 

Si usáis el jamón ibérico quedará mucho más rico pero será menos económico.

Elaboración:

1. Empezamos montando los rollitos. Para ello extendemos los filetes y colocamos sobre cada uno de ellos una loncha de jamón serrano y extendemos un poco del queso crema. 

2. Enrollamos el filete de un extremo a otro procurando que quede bien prieto. Cerramos con un palillo de dientes para que quede bien sujeto. Salpimentamos. 

3. Marcamos el rollito por todos lados en una cacerola con aceite hasta que quede doradito. Para que no se pegue damos varias vueltas alrededor de la cacerola al rollito antes de dejarlo. 

4. Echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos minutos. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. 

5. Una vez el pavo listo lo retiramos a un plato. Por otro lado añadimos leche en la olla que hemos usado previamente y dejamos reducir a fuego lento junto con el vino para que quede una salsa bien rica. 

6. Una vez tenemos la salsa probamos de sal y pimienta y rectificamos. Por último añadimos nuevamente los rollitos y listo para servir. 

NOTA: Según lo intensa que queramos la salsa añadiremos más o menos leche. 

¡Buen provecho! 

Pasta con salsa pesto y habitas

Para hoy traigo una receta de pasta más o menos facilita ya que en verano no apetece pasar demasiadas horas en la cocina y un poco distinta a las típicas recetas de pasta a las que estamos acostumbrados. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de pasta vegetal

- 3 tomates maduros

- 150 g de habitas cocidas

- 75 g de parmesano

- Sal

- Aceite

- Azúcar 

Para la salsa pesto: 

- 1 diente de ajo

- 30 g de piñones

- 20 hojas de albahaca

- Aceite

- Sal

Elaboración: 

- Cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite. Una vez lista escurrir y reservar. 

- Pelar el tomate, cortarlo en dados y saltearlo en una sartén con un poco de sal y azúcar. 

- Si compráis las habitas ya cocidas como yo ahora saltearlas con un poco de aceite. Y si las compráis frescas tendréis que cocerlas primero. 

- Para el pesto picamos las hojas de albahaca y ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo troceado, los piñones, la sal y un buen chorreón de aceite. Trituramos bien hasta conseguir una salsa homogénea. 

- Ponemos todos los ingredientes en wok o olla grande con un poco de aceite y salteamos unos minutos. Servimos en un plato con un poco de queso rallado por encima. 

Sopa fría de naranja y zanahoria

Hoy damos la bienvenida a Julio con esta sopa super fresquita y sana que sienta de maravilla. Además, la zanahoria y la naranja nos ayudarán a conseguir un bonito bronceado gracias a sus vitaminas y minerales.

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 4 naranjas

- 4 zanahorias

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 1/2 patata

- Caldo de verduras

- Leche

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- Sal

NOTA: El caldo de verduras lo podéis comprar preparado o hacerlo vosotros en casa de forma muy rápida y fácil. Con la parte verde del puerro, 1 zanahoria, un pedazo de calabacín, media cebolla y para esta receta le viene muy bien una hojita de laurel y un poco de cáscara de naranja. Con dejarlo cocer algo más de 20 minutos va bien, en caso de que lo compréis preparado os recomiendo que al calentarlo le añadáis la hoja de laurel y la cáscara de naranja. 

Elaboración:

- Comenzamos picando la verdura y hacemos un sofrito en la olla que vayamos a usar con un poco de aceite y sal.

- Cuando la verdura este bien pochada agregamos en la olla el zumo de una naranja y caldo de verdura caliente hasta que cubra el sofrito. Dejamos hervir hasta que la verdura termine de cocinarse.

- Una vez tengamos la verdura lista, trituramos con la batidora y agregamos el zumo del resto de naranjas, un poco de leche y más caldo de verduras hasta conseguir la textura que os guste. En mi opinión debe quedar bastante más ligera que la típica crema de verduras. Os aconsejo que vayáis probando y agregando más de una cosa u otra a vuestro gusto. Probar de sal y rectificar.

NOTA: Servir fría acompañada de un poco de yogur estilo griego y un poco de cilantro picado, le va genial.

Buñuelos de espinacas

Hoy os traigo una receta vegetariana para que en este viernes de vigilia podáis disfrutar de ricos manjares con la abstinencia de la carne. He hecho una mezcla entre dos recetas clásicas de esta época, los garbanzos con espinacas y los buñuelos de bacalao así que espero que os guste y la disfrutéis.

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

- 800 g de espinacas

- 200 ml de agua templada

- 250 g de harina

- 30 g de levadura prensada

- Sal

- Aceite

Elaboración:

- Empezamos preparando la masa. Para ello disolvemos la levadura en el agua templada hasta que no queden grumos. Ponemos la harina en un cuenco y agregamos el agua poco a poco mientras comenzamos a amasar bien. Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar durante una hora para que fermente bien.

- Cocemos las espinacas en agua con sal durante 3-4 minutos. Escurrimos bien, agregamos pasada la hora las espinacas a la masa y mezclamos bien. 

- Ponemos una sartén con abundante aceite en el fuego y cuando esté caliente comenzamos a agregar pequeñas porciones de masa, que intentamos dar forma redondeada con ayuda de un tenedor o cuchara. Una vez estén bien fritos sacamos a un plato papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Yo los serví acompañados con un poco de mermelada de melocotón y frambuesa que le venía muy bien, cualquier otro tipo como tomate, naranja... también pueden acompañar muy bien.

Lasaña de verduras

Hoy os enseño como preparar una lasaña de verduras. Ideal para vegetarianos, para aquellos que quieren comer un poco más sano o para aquellos que tienen un poco aborrecida la típica lasaña de carne.

Ingredientes para 6 personas:

 - Un paquete de lasaña fácil “El pavo” con espinacas

 - Un manojo de espárragos trigueros

 - 1 calabacín

 - 150 g de judías verdes

 - 250 g de champiñones

 - 200 g de queso rallado especial para pasta

 Para la salsa de tomate:

  - Tetrabrik de tomate “Orlando” de 350 g

  - 1 cebolla

  - 2 zanahorias

  - 1 ajo

  - Orégano

  - Sal

 Para la bechamel:

  - 1 cucharada de mantequilla

  - 2 cucharadas de harina

  - Leche

  - Sal

Elaboración:

1. Comenzamos preparando la salsa de tomate: Primero pelamos, lavamos y troceamos la cebolla, las zanahorias y el ajo. Echamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva para pocharlas. Una vez listas, las juntamos en un bol con el tomate y una pizca de orégano y sal para triturarlas con ayuda de la batidora. Reservamos.

2. A continuación lavamos, preparamos y cortamos en pequeños trozos el calabacín, las judías verdes y los espárragos.  Sofreímos en una sartén con un poco de aceite, salamos a gusto y cuando estén hechas reservamos.

3. Seguidamente preparamos los champiñones, para ello los lavamos y salteamos en una sartén con aceite y sal a fuego lento. Una vez listos, reservamos.

4. Para la preparación de la bechamel: En primer lugar cogemos un cacillo pequeño y derretimos a fuego lento una cucharada de mantequilla, añadimos dos cucharadas de harina mientras removemos con un batidor manual. Cuando están bien mezcladas, añadimos poco a poco leche y una pizca de sal mientras seguimos removiendo hasta obtener la textura deseada. Una vez lista la bechamel la mezclamos con los champiñones.

5. Ahora toca preparar la pasta. Si utilizáis la marca que os he recomendado, tenéis que llenar un recipiente con agua caliente e introducir las laminas durante 10 minutos aproximadamente.

6. Por último vamos a montar la lasaña. Necesitamos un recipiente apto para horno.

La primera capa de la lasaña esta compuesta por verduras, sobre ella extenderemos salsa de tomate y encima laminas de lasaña. Recubrimos las laminas con la mezcla de champiñones con bechamel y nuevamente colocamos laminas de lasaña. Repetiremos el proceso dejando como ultima capa los champiñones con bechamel. Extendemos sobre toda la superficie el queso rallado.

Precalentamos el horno unos minutos a 170ºC e introducimos la lasaña durante media hora.

Finalizado el tiempo retiramos del horno y ¡lista para comer!