Magret de pato con salsa de frambuesas

Hoy una receta que viene muy bien para cualquier ocasión especial de estas fechas. Sofisticado, elegante y a la vez novedoso. 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas: 

- 2 magrets de pato (350 g cada uno aprox.)
- 125 g de frambuesas
- 1/2  vaso de vino tinto
- Mantequilla
- Azúcar 
- 2 cebollas
- 1 plancha de hojaldre
- Sal 
- Pimienta
- Aceite

Elaboración:

1. Empezamos preparando la cebolla caramelizada que es lo que tarda más tiempo. Picamos la cebolla en juliana (tiras finitas) y la ponemos en una sartén con aceite a fuego muy bajo, echamos sal para que sude antes la cebolla y un pelín de azúcar. Dejamos a fuego lento mientras removemos durante 1 hora aprox. o hasta que la cebolla coja color oscuro.

2. El siguiente paso será preparar la salsa de frambuesas. Ponemos en una ollita mantequilla a derretir a fuego lento, una vez esté derretida añadimos casi todas las frambuesas, reservando algunas enteras para decorar. Dejamos pochar las frambuesas y agregamos el 1/2 vaso de vino tinto. Cocinamos unos 10 minutos y probamos para rectificar la acidez con azúcar, un par de cucharadas aprox. Cocinamos un par de minutos más y trituramos bien. Pasamos por un colador para no encontrarnos las pepitas y dejar una salsa fina. Reservamos.

3. Continuamos preparando el hojaldre. Debemos haberlo sacado unos minutos antes para tenerlo a temperatura ambiente. Espolvoreamos un poco de harina por encima y lo trabajamos un poco con ayuda de un rodillo. Cortamos en porciones rectangulares, pensando que el tamaño debe ser mas o menos como el de medio magret. Lo colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado separados entre sí y lo pinchamos con un tenedor para que no suba mucho. Hornear a 220ºC durante unos 10 minutos o hasta que se dore. Reservamos.

4. Ahora debemos marcar el magret en una sartén. Para ello primero debemos hacer unas marcas diagonales en la parte grasa del magret. Colocamos una sartén al fuego y cuando la tenemos bien caliente lo ponemos por la parte de la grasa sin nada de aceite. Dejamos dorar bien esperando a que se haga una costrita por fuera, en ese momento le damos la vuelta y dejamos tostar también el lado de la carne. Una vez lo tenemos bien marcado por ambos lados, retiramos y dejamos reposar unos minutos.

5. Toca montar nuestro plato. El horno debemos tenerlo caliente del hojaldre así que solo tendríamos que bajarle la temperatura a unos 180ºC. Una vez hemos dejado reposar el magret lo cortamos en láminas finas. Cogemos una bandeja de horno y colocamos sobre papel sulfurizado los 4 trozos de hojaldre, sobre estos la cebolla caramelizada y por último las láminas de magret de pato. Metemos en el horno hasta que tenemos todo bien caliente o vemos que el punto del magret es el adecuado para cada uno, en mi opinión debe estar rojito. Una vez listo, sacamos del horno y servimos junto a la salsa de frambuesas caliente y las frambuesas que reservamos enteras.

¡Felices Fiestas! 

Pollo a la canela

Esta es una de esas recetas que surgen sobre la marcha con cosas que tenemos por la nevera y que al final no tiene nada que envidiar a otras mucho más elaboradas. En este caso, me he inspirado en una receta de mi querida tita Mamem que empezó a mezclar ingredientes en una olla y salió este delicioso pollo. Espero que os guste. 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4-5 personas:

- 1 pollo entero troceado

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 4 zanahorias

- 1 vaso vino dulce de Málaga

- Pasas

- 1 ramita de canela

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

- Empezamos lavando y picando el puerro y la cebolla en pequeños trozos. Rehogamos en una olla, dónde nos entre todo el pollo, con un poco de aceite a fuego medio. Pelamos, lavamos y picamos la zanahoria para agregarla a la olla una vez estén pochados el puerro y la cebolla. Salamos y dejamos cocinar.

- Ponemos dentro del vaso de vino las pasas para que adquieran sabor.

- Cogemos los trozos de pollo y retiramos el exceso de grasa que traen a veces, salpimentamos y agregamos a la olla e intentamos que se dore bien por todos lados.

- Una vez tengamos el pollo dorado agregamos el vaso de vino con las pasas, un vaso de agua o hasta que cubra más o menos el pollo y la ramita de canela. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.

NOTA: Podéis servir junto con arroz, en mi caso usé las mezclas de arroz basmati, integral y salvaje que venden. 

Tener cuidado a la hora de servir el pollo no servir trozos de la ramita de canela.

Rollitos de Pavo rellenos de Jamón y Queso

Esta semanita os traigo una receta que le he cogido prestada a una gran cocinera, unos rollitos de pavo rellenos de jamón y queso que están de rechupete. Os explico paso por paso como hacerlos. 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pechuga de pavo fileteada

- 7 lonchas de jamón serrano

- Queso crema

- 1 vaso de vino oloroso

- Leche

- Aceite

- Sal

- Pimienta 

- Palillos de dientes

NOTA: Podéis usar también queso en lonchas incluso ambos quesos a la vez. 

Si usáis el jamón ibérico quedará mucho más rico pero será menos económico.

Elaboración:

1. Empezamos montando los rollitos. Para ello extendemos los filetes y colocamos sobre cada uno de ellos una loncha de jamón serrano y extendemos un poco del queso crema. 

2. Enrollamos el filete de un extremo a otro procurando que quede bien prieto. Cerramos con un palillo de dientes para que quede bien sujeto. Salpimentamos. 

3. Marcamos el rollito por todos lados en una cacerola con aceite hasta que quede doradito. Para que no se pegue damos varias vueltas alrededor de la cacerola al rollito antes de dejarlo. 

4. Echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos minutos. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. 

5. Una vez el pavo listo lo retiramos a un plato. Por otro lado añadimos leche en la olla que hemos usado previamente y dejamos reducir a fuego lento junto con el vino para que quede una salsa bien rica. 

6. Una vez tenemos la salsa probamos de sal y pimienta y rectificamos. Por último añadimos nuevamente los rollitos y listo para servir. 

NOTA: Según lo intensa que queramos la salsa añadiremos más o menos leche. 

¡Buen provecho! 

Carrilleras estofadas con salsa de vino

Porque cuando se cocina con vino todo sabe mejor y es por eso que hoy os traigo unas carrilleras estofadas con una salsa en la que no he escatimado en recursos....Vino tinto, Brandy, y mi favorito el malagueño Pedro Ximénez... un buen cóctel que le da un sabor exquisito a nuestro plato. Aunque cuidadito con pasarse de más ;) 

 Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 5 personas:

- 1 kg de carrilleras de cerdo

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1/3 pimiento rojo

- Harina

- Vino tinto

- Brandy

- Pedro Ximénez

- 1 rama de canela

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

- Empezamos preparando el sofrito. Ponemos en una olla un poco de aceite y el ajo picado previamente en pequeños trozos. Cuando empiece a calentar el aceite agregamos la cebolla y el puerro picado. Dejamos fondeando en la olla con un poco de sal hasta que empiece a coger un color doradito, añadimos entonces la zanahoria y el pimiento rojo picado. Dejamos pochar bien a fuego lento.

- Mientras vamos preparando las carrilleras. Lo primero es tener las carrilleras bien limpias, sin excesos de grasa. Podéis limpiarlas en casa con cuidado para no llevaros mucha carne por delante o pedirle al carnicero que os las limpie bien.

- Lo siguiente que debemos hacer es cortarlas por la mitad en trozos del mismo tamaño para que a la hora de la cocción no queden algunas duras y otras pasadas.

- Salpimentamos las carrilleras y pasamos levemente por harina. En una sartén con un poco de aceite las pasamos vuelta y vuelta para sellarlas y que queden doraditas por fuera. Sacamos y reservamos.

- Una vez este el sofrito acabado agregamos brandy, pedro ximénez y vino tinto en mayor cantidad hasta que llegue a cubrir las carrilleras cuando las incorporemos en la olla. Triturar el sofrito junto con el vino. Agregar la rama de canela partida por la mitad y la hoja de laurel. Dejamos hervir.

- Agregamos las carrilleras al sofrito con el vino y nos aseguramos de que la salsa las cubra bien, sino agregamos más vino.

- Dejamos cocer a fuego lento con la tapadera puesta aproximadamente una hora y media o hasta que estén bien blanditas. Es conveniente ir moviendo de vez en cuando e ir viendo como va la carne, si vemos que comienza a agarrarse agregar más vino.

¡Buen Provecho! 

Ternera rellena de castañas y setas con salsa de vino

Hoy os quiero enseñar una receta un poco más elaborada que de costumbre, para cuando tengáis ganas de poneros el delantal para sorprender a vuestros comensales. Es un plato que os recomiendo para una ocasión especial con invitados, ya que la podéis dejar preparada para solo tener que calentarlo en el momento que vayáis a comer.

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 6 personas:

- 1’5 kg de aleta de ternera

- 250 g de setas

- 18 castañas

- 8 chalotas

- Vino tinto

- Brandy

- Agua

- Aceite oliva

- Sal

- 1 hoja de laurel

- Red para envolver la carne

NOTA: Podéis escoger otro tipo de carne aunque os recomiendo la aleta ya que sale muy económica de precio y queda bastante jugosa.

Elaboración:

- Empezamos asando las castañas en el horno. Precalentamos el horno a 200 ºC, hacemos un pequeño corte en cada una de las castañas y colocamos en una bandeja de horno. Horneamos durante 20-25 minutos. Las sacamos del horno, las dejamos reposar un poco para no quemarnos y las pelamos.

- Preparamos la farsa o relleno de la carne. Picamos muy pequeña 3 chalotas, las setas y la mitad de las castañas. Pochamos en una sartén con aceite, primero las chalotas, una vez listas agregamos las setas y por último las castañas. Salamos a gusto.

- Rellenamos la carne. La carne debe estar abierta para poder rellenarla (a mi me la abrió el carnicero y le quito el exceso de grasa). En una de las esquinas colocamos la farsa a lo largo y comenzamos a enrollar la carne sobre sí misma con cuidado para que no salga el relleno, si nos sobra relleno no pasa nada lo guardamos para agregarlo a la salsa de la carne.  Toca ponerle la redecilla, lo podéis hacer con cuidado aunque yo me ayude con una botella de plástico, (corte la parte de arriba de la botella y con cuidado metí la carne dentro la red la coloque cubriendo la botella y le hice un nudo en el otro extremo y deje caer dentro la carne con cuidado).

- Ponemos un poco de aceite en la olla que vayamos a guisar la carne y la marcamos por todos los lados. La sacamos y reservamos.

- Picamos en cuartos grandes el resto de chalotas y castañas. Agregamos las chalotas a la olla con aceite y pochamos durante unos minutos. Agregamos las castañas, rehogamos un poco e incorporamos la carne, dos vasos de vino tinto y medio vaso de agua aproximadamente, la hoja de laurel y dejamos cocer cerca de una hora y media.

- Una vez transcurrido el tiempo sacamos la carne, echamos un buen chorreón de brandy y flambeamos. Trituramos la salsa.

- Cortamos la carne en lonchas finas y servimos acompañada de un poco de salsa.

Espero que os guste. 

Solomillo Wellington

Hoy os traigo otra receta muy recomendable para estas fechas, en este caso se trata de un clásico de la cocina, un plato principal que a mi siempre me ha funcionado en todas las ocasiones que lo he realizado.

Al contrario que la gran mayoría de recetas que solemos elaborar estas fechas, es una receta sencilla, rápida y deliciosa.

Espero salvaros si aún no teníais pensado el menú para Nochebuena.  

Y ahora toca ponerse el delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 lamina de hojaldre

- 1 pieza de solomillo de ternera de unos 800 gramos

- 1 cebolla

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 tarrina de foie o paté

- 1 huevo batido

- Aceite

- Sal y pimienta

Elaboración:

- Empezamos la receta caramelizando la cebolla. Para ello, cortamos la cebolla en juliana y pochamos en la sartén con aceite. Una vez este pochada añadimos la cucharada de azúcar y una pizca de sal, removemos bien y añadimos un chorrito de agua. Dejamos a fuego lento hasta que caramelice. Reservamos.

- Continuamos salpimentando el solomillo y marcándolo en la plancha para sellarlo. Apartamos durante 1 hora para que se enfríe, evitando así que se agriete el hojaldre.

- Precalentamos el horno a 190ºC.

- Extendemos el hojaldre, en la parte central hacemos una línea con el grosor del solomillo con el paté. Sobre el paté extendemos la cebolla sin jugo y colocamos el solomillo. Envolvemos bien con el hojaldre, con la masa que sobre hacemos decoraciones en la parte superior. 

- Pintamos toda la masa de hojaldre con el huevo batido y metemos al horno durante 20-30 minutos a 190ºC. Una vez pasado el tiempo cortamos en rodajas y listo para comer.

NOTA: Si tenéis tiempo, la manera correcta de caramelizar la cebolla es sin azúcar dejándola hacerse muy lentamente. Pero es un proceso bastante más largo.

Espero que os guste mi idea y la disfrutéis en familia.