Magret de pato con salsa de frambuesas

Hoy una receta que viene muy bien para cualquier ocasión especial de estas fechas. Sofisticado, elegante y a la vez novedoso. 

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas: 

- 2 magrets de pato (350 g cada uno aprox.)
- 125 g de frambuesas
- 1/2  vaso de vino tinto
- Mantequilla
- Azúcar 
- 2 cebollas
- 1 plancha de hojaldre
- Sal 
- Pimienta
- Aceite

Elaboración:

1. Empezamos preparando la cebolla caramelizada que es lo que tarda más tiempo. Picamos la cebolla en juliana (tiras finitas) y la ponemos en una sartén con aceite a fuego muy bajo, echamos sal para que sude antes la cebolla y un pelín de azúcar. Dejamos a fuego lento mientras removemos durante 1 hora aprox. o hasta que la cebolla coja color oscuro.

2. El siguiente paso será preparar la salsa de frambuesas. Ponemos en una ollita mantequilla a derretir a fuego lento, una vez esté derretida añadimos casi todas las frambuesas, reservando algunas enteras para decorar. Dejamos pochar las frambuesas y agregamos el 1/2 vaso de vino tinto. Cocinamos unos 10 minutos y probamos para rectificar la acidez con azúcar, un par de cucharadas aprox. Cocinamos un par de minutos más y trituramos bien. Pasamos por un colador para no encontrarnos las pepitas y dejar una salsa fina. Reservamos.

3. Continuamos preparando el hojaldre. Debemos haberlo sacado unos minutos antes para tenerlo a temperatura ambiente. Espolvoreamos un poco de harina por encima y lo trabajamos un poco con ayuda de un rodillo. Cortamos en porciones rectangulares, pensando que el tamaño debe ser mas o menos como el de medio magret. Lo colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado separados entre sí y lo pinchamos con un tenedor para que no suba mucho. Hornear a 220ºC durante unos 10 minutos o hasta que se dore. Reservamos.

4. Ahora debemos marcar el magret en una sartén. Para ello primero debemos hacer unas marcas diagonales en la parte grasa del magret. Colocamos una sartén al fuego y cuando la tenemos bien caliente lo ponemos por la parte de la grasa sin nada de aceite. Dejamos dorar bien esperando a que se haga una costrita por fuera, en ese momento le damos la vuelta y dejamos tostar también el lado de la carne. Una vez lo tenemos bien marcado por ambos lados, retiramos y dejamos reposar unos minutos.

5. Toca montar nuestro plato. El horno debemos tenerlo caliente del hojaldre así que solo tendríamos que bajarle la temperatura a unos 180ºC. Una vez hemos dejado reposar el magret lo cortamos en láminas finas. Cogemos una bandeja de horno y colocamos sobre papel sulfurizado los 4 trozos de hojaldre, sobre estos la cebolla caramelizada y por último las láminas de magret de pato. Metemos en el horno hasta que tenemos todo bien caliente o vemos que el punto del magret es el adecuado para cada uno, en mi opinión debe estar rojito. Una vez listo, sacamos del horno y servimos junto a la salsa de frambuesas caliente y las frambuesas que reservamos enteras.

¡Felices Fiestas! 

Calamar a la bruta con sobrasada

Hoy os traigo una receta de una cocinera que me gusta mucho, la descubrí en el canal cocina y desde entonces soy una gran fan, Ana Jímenez. La verdad al principio me pareció una receta un tanto rara pero solo por eso supe que estaría buenísima y sin duda mis comensales han pensado lo mismo :) 

Y ahora delantal de lunar, y ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de calamares
- 1 cebolla dulce

- Miel

- Vino blanco

- 150 g de sobrasada

- Sal

- Aceite

Elaboración:

- Comenzamos picando la cebolla en juliana fina y poniéndola al fuego con un poco de aceite y sal, la dejamos hasta que empiece a ponerse de color transparente.

- Cuando esté la cebolla añadimos una cucharada de miel y un chorreón de vino, subimos ahora un poco el fuego hasta que se termine de evaporar el líquido. Bajamos entonces la temperatura y dejamos que la cebolla caramelice. Una vez esté la sacamos y reservamos.

- Mientras debemos asegurarnos de tener bien limpios los calamares. Bien podemos pedir que nos los limpien en la pescadería o limpiarlos nosotros mismos ya que es muy sencillo. Únicamente debemos vaciarlos presionando en la zona del cartílago y tiramos para sacar todas las vísceras. Lo normal sería ahora quitarles la piel y darles la vuelta pero en este caso se la queremos dejar así que enjuagamos con cuidado debajo del grifo para terminar de limpiarlos bien por dentro. De la parte que sacamos se aprovechan las patas, apretamos delante de los ojos y tiramos, quitamos el pico y ya tenemos también limpias las patas.

- Una vez limpios cortamos los calamares en anillas y los salamos, ponemos la olla con aceite a fuego fuerte y los agregamos unos minutos hasta dejarlos casi hechos. Retiramos y reservamos.

- En la misma olla ponemos un poco más de aceite y agregamos la sobrasada sin piel en trozos. Dejamos que se deshaga hasta que nos quede unas especie de aceite de sobrasada, agregamos entonces los calamares y la cebolla y dejamos unos minutos hasta que se termine de hacer. 

- Servimos en un plato y acompañamos con unos trocitos de sobrasada cruda y un chorreón de miel.

Tacos de guacamole

Hoy traigo un entrante que suele ser un éxito en cualquier evento y el cual yo tuve la suerte de aprender de unos compis de cocina mexicanos :) 

Ingredientes:

- 3 aguacates

- 2 limas

- 1/2 cebolla morada

- 1 tomate

- Cilantro

- Sal

- Aceite

- Corazones de cogollos

Elaboración:

- Comenzamos separando las hojas de los cogollos y enjuagándolas bien. Ponemos a escurrir y reservamos.

- Picamos la cebolla muy pequeña en brunoise. 

- Vaciamos los aguacates. Para ello los partimos por la mitad a lo largo, teniendo en cuenta el hueso que tiene en el medio. Separamos las dos mitades, clavamos el cuchillo en el hueso con cuidado y giramos para sacarlo. Con ayuda de una cuchara vaciamos los aguacates e incorporamos en un bol junto con la cebolla. Machacamos bien el aguacate para conseguir un puré con ayuda de un tenedor.

- Exprimimos sobre el aguacate y la cebolla las dos limas. Un truco para sacarles bien el jugo es apretarlas contra la encimera con la mano y hacerlas rodar antes de partirlas.

- Picamos el tomate muy pequeño y un poco de cilantro y lo agregamos en el bol.

- Aliñamos con aceite y sal, removemos y probamos para comprobar el sabor. Si nos gusta lo dejamos o así o sino agregamos un poco de lo que nos falte.

- Cogemos una hoja de cogollo y colocamos en la parte superior una cucharada de guacamole.

NOTA: Podemos decorar con gambas cocidas y peladas, le viene muy bien.