Lasaña de berenjenas

La receta que hoy os presento es una receta muy simple, fácil y rápida. La hice un día que tenía que alimentar a mi hermana vegetariana y a la vez desprenderme de todas las cosas en la nevera que iban a ponerse malas. Y con un poquito de esto y un poquito de lo otro, salió esto. Muchas veces, nos sorprendemos de lo mucho que pueden dar de sí y los riquísimos que pueden quedar los "remix de sobras".

Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar!

Ingredientes para 2 personas:

- 1 berenjena grande

- 2 tomates

- 1 calabacín

- 100 g de champiñones laminados

- Lonchas de queso mozzarella

- Orégano

- Aceite

- Sal

Elaboración:

- Comenzamos  lavando, pelando y cortando en rodajas la berenjena y el calabacín. Cogemos una plancha, a falta de ella una sartén grande, y la ponemos a fuego medio con un poco de aceite y hacemos las verduras vuelta y vuelta durante unos minutos. Sazonamos a gusto. Reservamos.

- A continuación preparamos los champiñones. Los enjuagamos y ponemos en una sartén con aceite y sal a fuego lento hasta que se hagan. Reservamos.

- Terminamos de preparar la verdura con los tomates. Los limpiamos y cortamos en rodajas. 

- Una vez listas todas las verduras comenzamos a montar nuestra “lasaña”. Cogemos un recipiente que se pueda meter en el horno y colocamos en él una primera capa de berenjenas, otra capa con el calabacín, la siguiente de tomate y recubrimos con lonchas de queso. Ahora repetimos sustituyendo la capa del calabacín por champiñones y acabamos con las lonchas de mozzarella recubriendo y espolvoreando orégano por la superficie.

- Por último, precalentamos el horno a 180º durante unos minutos y horneamos a la misma temperatura unos 5-10 minutos o hasta que veamos el queso fundido a nuestro gusto.

Una vez listo, dejamos enfriar unos minutos y podemos disfrutar de este delicioso plato.

NOTA: Apto para celíacos e ideal para vegetarianos.

Buen provecho a todos :)